Un brownie sin gluten es una versión del clásico brownie que se adapta a las necesidades de quienes deben evitar el gluten, ya sea por celiaquía o sensibilidad al gluten. En lugar de harina de trigo, que contiene gluten, se utilizan sustitutos como harina de almendra, harina de arroz, harina de maíz o mezclas de harinas sin gluten.
Se cree que su origen data de finales del siglo XIX y principios del XX. Las primeras referencias escritas que se conocen del término “brownie” se sitúan en el recetario The Boston Cooking-School Cook Book, uno de los libros más famosos de la cocina estadounidense. Actualmente, existen diferentes leyendas en torno al origen de este delicioso postre.
El brownie sin gluten
El brownie, con o sin gluten, es un postre muy versátil que se puede elaborar de un sinfín de maneras. Además, al igual que ocurre con otras recetas como la tortilla de patata, la cual muchas personas prefieren con cebolla y otras sin, algunas prefieren el brownie medio crudo y pegajoso y, por el contrario, a otras les gusta bien horneado.
Se disfruta comúnmente como postre después de las comidas principales, en meriendas, desayunos o como un capricho dulce durante el día. Se puede comer solo o con complementos como helado, crema batida o frutas frescas.
Receta de brownie sin gluten
Esta receta de brownie sin gluten es más sano que el tradicional y más aún que el que se puede encontrar en supermercados, pastelerías y restaurantes. Asimismo, que sea saludable no implica que el sabor sea diferente o que no deba consumirse sin moderación.
La calabaza, uno de los ingredientes imprescindibles en esta receta, es una hortaliza altamente nutritiva debido a su elevado contenido en agua e hidratos de carbono. Asimismo, su dulzura permite reducir drásticamente el azúcar en numerosos platos, y, además los azúcares que presenta son de lenta absorción. Por su parte, el cacao puro en polvo posee una gran cantidad de antioxidantes, que, junto con los dátiles, ayuda a mejorar el estado anímico.
Ingredientes para 2 personas
- 150 g de boniato crudo
- 50 g de calabaza asada
- 75 g de dátiles (pesados sin hueso)
- 2 huevos camperos
- 35 g de harina de avena o copos de avena triturados sin gluten
- 35 g de cacao puro en polvo
- 25 g de aceite de coco
- ½ cucharada de levadura
- ½ cucharadita de sal
- 20 g de nueces
- 30 g de chocolate (mínimo 75%)
- 1 cucharada de coco rallado
- ½ cucharadita de sal Maldon
Elaboración del brownie sin gluten
- Para hacer este brownie sin gluten, primero, con ayuda de un robot de cocina, triturar el boniato crudo.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Añadir la calabaza asada, cocinada previamente en el microondas junto con los dátiles sin hueso, los huevos, la harina de avena, el cacao en polvo, el aceite de oliva virgen extra, la levadura y sal. Triturar y mezclar todos los ingredientes. Añadir las nueces picadas.
- Verter la masa en un molde, previamente forrado con papel de horno, y hornear durante 20-25 minutos. Para comprobar la textura, introducir un palillo. Este debe salir ligeramente húmedo. Dejar enfriar.
- Fundir el chocolate en el microondas, en tandas de 10 segundos para que no se queme. Verter sobre el brownie y repartir una fina capa.
- Para servir, espolvorear el coco rallado y escamas de sal.
Trucos y consejos
- El brownie se puede hornear en moldes de magdalenas, aunque hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción variará.
- Al usar cualquier fruto seco como avellanas, nueces pecanas, etc. el sabor varía considerablemente Si el postre lo va a comer una persona celiaca hay que asegurarse de que no contengan gluten.
- Si los dátiles no estuviesen suficientemente jugosos o blandos hay que hidratarlos en agua caliente durante 5 minutos y luego escurrirlos.
- Esta receta queda rica con un café Dalgona.
El brownie sin gluten es perfecto para llevar a la oficina o para el almuerzo de l@s más pequeñ@s en el colegio. Junto a esto, aguanta perfectamente hasta 5 días en la nevera sin perder su sabor. otra forma ideal de elaborar el brownie es con chocolate blanco.
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