Los filetes rusos son una de esas recetas de toda la vida, de las clásicas de los hogares españoles, mucho antes de que llegaran las hamburguesas. De hecho, son casi gemelos y se utilizan prácticamente los mismos ingredientes.
Una de las características de este bocado, con forma redonda y que se suele cocinar a la plancha o frito, es el condimento con ajo crudo, algo que a veces juega malas pasadas en la digestión. Por este motivo, se ha sustituido el ajo fresco por el ajo negro, ya que mantiene todas sus propiedades nutricionales y suaviza el sabor y aroma.
Los filetes rusos
Índice de Contenidos
Parece ser que el origen de los filetes rusos sí está en Rusia, proviene de la cocina de los zares y tiene influencias de la cocina francesa. Por el contrario no se sabe la procedencia de las hamburguesas, sin embargo, son muy dos recetas muy parecidas, ambos se preparan con carne picada y condimentos.
Para que los filetes rusos queden memorables hay que tener en cuenta tres factores: la calidad de la carne picada, con suficiente grasa y sin nervios, no pasarse con el ajo y la cocción. Siempre es mejor que no esté muy hechos.
Receta de filetes rusos
Esta receta de filetes rusos está preparada con carne picada de Ávila que posee el sello de la indicación geográfica protegida, es decir garantiza la calidad, la terneza y el sabor. Además, asegura origen de la carne, la producción controlada, la economía local, entre otras cosas.
La carne es uno de los alimentos que aportan mayor cantidad proteínas de calidad, diferentes vitaminas, sobre todo del grupo B, y minerales como el zinc. Asimismo, el ajo posee un gran contenido en aminoácidos esenciales.
Ingredientes para dos personas
- 400 g de carne picada I.G.P carne de Ávila
- 1 huevo
- 1 pizca de sal y de pimienta negra
- 3 dientes de ajo negro muy picado
- 6- 8 cucharadas de aceite de oliva viene extra
- 1 rebanada de pan mojado en leche o bebida vegetal
- 1/2 vaso de harina de garbanzos
Elaboración de los filetes rusos
- Para hacer los filetes rusos, primero preparar la carne. Para ello colocar la carne en un bol y añadir el huevo, la sal, la pimienta, el pan y el ajo negro, mezclar hasta que se integre todo.
- A continuación, hacer bolitas con la mezcla y luego aplastarlas, para que cojan la forma de filetes rusos.
- Pasarlas por harina y reservar.
- En una sartén, añadir aceite de oliva virgen extra y cocinar al gusto.
- Para servir, acompañarlos de patatas fritas, o la guarnición deseada.
Trucos y consejos
- Es recomendable que no queden muy hechos para que no queden duros o secos.
- Se pueden utilizar guantes para trabajar la mezcla y hacer las bolas.
- La harina de garbanzos se puede sustituir por la que se quiera.
- Si se usa harina y pan sin gluten, la receta seria apta para personas con intolerancia.
- Para acompañar una copa de vino tinto D.O. Toro.
La receta de filetes rusos es una opción a la española de las hamburguesas, por este motivo, gustan a todas las personas de la casa y más, si se acompañan de patatas fritas y deliciosas salsas, como ketchup o mostaza.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Los filetes rusos me encantan, me recuerdan a mi Madre.
Un abrazo
Concha
a mí también me recuerdan a casa, qué recetas tan nuestras 🙂 Un abrazo. Celeste
Justo esta semana he puesto filetes rusos en el menú, espero que gusten 🙂
Muchas gracias, pues justo son recetas que tenemos que recuperar, estos filetes rusos sin gluten son una delicia. Un abrazo
Yo también estoy en esa liga, hacer recetas tradicionales, pero versionadas a hábitos más saludables. Yo nunca añado harinas para espesar las salsas
verdad, creo que es importante hacer la recetas propias de cada zona. Un abrazo
Que ricos los filetes rusos, le paso esta marca a mi cuñada que no toma nada con gluten y seguro que le encanata
que bien, me alegro mucho, es una solución para las personas que no toman gluten. Un abrazo
Muy ricos estos filetes rusos y un buen acierto poner pimientos fritos de guarnición.
muchas gracias, efectivamente, con unos pimientos verdes fritos quedan deliciosos. Un abrazo
Pues, si te digo que no me gusta echarle pan rallado a los filetes rusos ni las albóndigas? Jajaja
te entiendo, lo único que para las personas que si se lo añaden, creo que encontrar productos sin gluten de calidad es una gran solución. Un abrazo
Una receta que por ser sencillita y que en casa gusta un montón. Tomo nota de la recomendación de harinas que siempre nos vienen muy bien estas cosas.
así es, una receta sencilla, que se hace en un periquete y además no contiene gluten. Un abrazo
Es verdad lo que dices de que los pobres filetes rusos han perdido protagonismo frente a las hamburguesas, ¡esta misma semana preparo una tanda 😉 !
totalmente de acuerdo, son recetas de toda la vida que sería fenomenal que se recuperarán. Un abrazo
Hace mucho que no preparamos filetes usos en casa. Que buena idea nos has dado.
pues ya sabéis, hay que darle la vuelta al recetario tradicional de nuestra cocina. Un abrazo
Nunca le he puesto a los filetes rusos bacón, tiene que darle un sabor muy rico.
uy, pues le dan un toque ahumado delicioso, de hecho también se puede poner panceta ibérica. Un abrazo
Los filetes rusos están riquísimos, y es totalmente cierto que cada vez se consumen menos en los hogares. Esta receta puede ser el punto de partida para consumirlos más, porque con esta materia prima de calidad y encima con las harinas sin gluten son perfectos para tod@s.
totalmente de acuerdo, creo que son recetas que se están perdiendo y hay que recuperarlas. Además, el añadir ingredientes de calidad, hace que sean bocados deliciosos. Un abrazo
Menos mal que ya hay opciones sin gluten para los intolerantes, hace años tenían muy limitado ciertos alimentos.
Esos pimientos de acompañamiento le pegan muyy bien.
totalmente de acuerdo, son soluciones a las personas que tienen intolerancias o que han decidido no consumir gluten. Un abrazo