LEÓN SE VIVE CON PRODUCTOS DEL BIERZO

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En 1995 varias empresas del sector agroalimentario, ubicadas en la comarca de “El Bierzo”, con el fin de potenciar sus productos, constituyeron la Asociación de Productores Agroalimentarios del Bierzo en Ponferrada.

El objetivo de estas empresas de El Bierzo es realizar acciones conjuntas encaminadas a la divulgación de los productos agroalimentarios de calidad de la comarca y para ello se han dado los pasos necesario.

PRODUCTOS DEL BIERZO

Para dar a conocer los productos del Bierzo de las 16 empresas asociadas se han llevado a cabo, de la mano de la asociación, diferentes acciones promocionales como presentaciones, exposiciones, degustaciones, etc.

Entre los productos seleccionados y destacados del Bierzo, se encuentran diferentes sellos de calidad como denominaciones de origen, indicaciones geográficas protegidas, marcas de garantía, además de productos cárnicos, infusiones, conservas vegetales, dulces, miel, cervezas, productos veganos y patatas fritas

MANZANA REINETA DEL BIERZO

La dureza de la manzana, tanto en reineta blanca como en reineta gris, producidas en la Comarca de El Bierzo es extraordinariamente alta, siendo superior a cualquier referencia de otras zonas de España. Las características principales son:

  • Olor y aroma de intensidad media, mezcla de olores y aromas nasales y retronasales a ácido, hierba, manzana madura y vainilla, característicos.
  • Manzana crocante o muy crocante.
  • Jugosidad alta.
  • Harinosidad baja.
  • El sabor es intenso y equilibrado en cuanto a acidez y dulzor.
  • La roña o herrumbre superficial típica (russeting) en la mayor parte de la superficie del fruto.
  • El color de fondo es verde oscuro y verde grisáceo.
  • El contenido en vitamina C es de hasta 5 veces mas que cualquier otra manzana.

Las empresas productoras de manzana reineta que están inscritas y poseen la Denominación de Origen Protegida Manzana del Bierzo son sólo cinco: Val de Ornedo, Cefrubierzo, Cofrubi, Cefruca y Frutiber.

BOTILLO DEL BIERZO

El botillo es un producto cárnico que pertenece a los embutidos. Para que cuente con el sello de calidad Indicación Geográfica Protegida debe seguir unas pautas, como estar elaborado principalmente con costilla, rabo y la parte de magro correspondiente, pudiendo llevar lengua, carrillera, paleta y espinazo, procedentes del despiece del cerdo.

Estas piezas se trocean y adoban con sal, pimentón, ajo y otras especias naturales, siempre sin aditivos o bien, autorizados por la legislación comunitaria. Luego, se embuten en el ciego del cerdo que posteriormente, se ahúma y seca para su comercialización y consumo tras ser cocinado.

El botillo es uno de los productos más peculiares y significativos del Bierzo, siendo desde tiempos inmemoriales el rey de la gastronomía Berciana, de hecho, es el plato principal en fiestas y conmemoraciones.

Las principales empresas inscritas en producir y comercializar el botillo del Bierzo son Friber, Industrias Cárnicas Hecmar, Embutidos La Encina, Embutidos Santa Cruz de Montes, Industrias Cárnicas Prieto López, Jamones y Embutidos Juan Fernandez, Industrias Cárnicas Julio, Embutidos Artesanos de Laciana y Embutidos Artesanos Bercianos.

PIMIENTO ASADO DEL BIERZO

El Consejo Regulador controla todo el proceso, desde el origen de la materia prima hasta la transformación de la misma. Para el que pimiento asado del Bierzo tenga el sello Indicación Geográfica Protegida se deben seguir ciertas indicaciones:

  • La plantación que se debe realizar dentro de los límites comarcales de El Bierzo.
  • La recolección debe ser de forma manual en varias pasadas cuando el pimiento alcance el grado óptimo de maduración.
  • El transporte y almacenamiento están sujetos a registros de control donde se identifica cada partida recolectada.
  • Una vez en industria, el pimiento se somete al proceso de elaboración, para ello se limpia, asa, pela y embota de forma manual, sin más añadido que el propio jugo del pimiento en su elaboración.

Hay varias empresas que se dedican a la elaboración y comercialización inscritas como De Lo Nuestro Artesano, IBSA, Prada a Tope, La Moncloa del Bierzo, Bodega Valwine Bierzo, Félix Santalla, Lucía Arroyo y PIBER.

PERA CONFERENCIA DEL BIERZO

La pera conferencia del Bierzo es uno de los productos que cuenta con Marca de Garantía, es decir un sello de calidad que avala el origen de la misma, además, tiene unas características muy significativas frente al resto:

  • Variedad de calibre grande
  • Color verde claro intenso con matices pardos y amarillentos
  • Olor y aroma de intensidad media, con aromas nasales y retronasales a hierba, vainilla.
  • Intenso russeting natural superficial
  • Jugosidad alta
  • Pulpa de color blanco amarillento
  • Fruta muy dulce y muy poco ácida
  • Harinosidad baja
  • Muy baja astringencia
  • A nivel nutricional es muy interesante, gracias las diferentes vitaminas como E y C, Calcio, Hierro y Fósforo.

En cuanto a las empresas que producen y comercializan la pera Conferencia del Bierzo, además que estén reconocidas e inscritas, de momento son solo cinco, Val de Ornedo, Cefrubierzo y Cofrubi que engloba Cefruca y Frutiber.

CASTAÑA DEL BIERZO

La Marca de Garantía Castaña del Bierzo tiene como fin proteger la castaña producida en la Comarca, aunque se presente en diferentes formatos: castaña natural, castaña seca, harina de castaña, pasta de castaña o cocidas naturales.

Las características auténticas y diferenciadoras de la castaña berciana frente al resto, es la de una dureza en boca media-alta, con una crocancia también media-alta y un dulzor y jugosidad en boca media.

Para destacar la importancia de este árbol en El Bierzo y su arraigo, basta reseñar el ejemplar de Villar de Acero (Villafranca del Bierzo), llamado “el Campano” que alcanza la altura de un edificio de 11 pisos, con una edad difícil de calcular y del que dicen es el árbol más grueso de toda la Península.

Son 8 las empresas inscritas que se dedican a la producción y comercialización de la castaña del Bierzo, ACASMED, Castañas Campelo Exportación, Castañas Ribada, Cooperativa Gistredo, Villanueva & Cosex. Gistra Medioambiente, Castañas Quintelo y Eco Innova Vivanza.

CEREZA DEL BIERZO

La cereza del Bierzo es otro de los productos que, desde mucho tiempo, se hace con una elevada calidad, lo que le ha valido su reconocimiento como Marca de Garantía Cereza del Bierzo en el año 2016.

La cereza es una fruta de temporada de verano, fruto de los cerezos que son árboles de crecimiento rápido. Pertenece a la familia Rosaceae, el género Prunas y la especie comercial se denomina Prunus avium.

Es una pequeña y rica fuente de salud, de sabor dulce y refrescante. Por su bajo contenido en grasas y alto contenido en agua, el 85%, es un alimento especialmente beneficioso para dietas de adelgazamiento.

Además de estos productos, típicos del Bierzo, en León existe una amplia gastronomía tanto a nivel restauración, bodegas, platos típicos como el cocido maragato o incluso, con productos de otras zonas, como es la Cecina de León I.G.P. con la que se pueden realizar muchas recetas, como por ejemplo este hummus con crujiente de cecina.

Gracias a la iniciativa del Consorcio de Turismo de León, con el mensaje #LeónSeVive estamos participando en la promoción y difusión de León, tanto a nivel cultural como a nivel gastronómico, con el fin de promover el turismo nacional.

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21 comentarios en “LEÓN SE VIVE CON PRODUCTOS DEL BIERZO”

  1. Me ha encantado el artículo porque así me he puesto al día sobre los productos del Bierzo que me faltan por probar. Me faltan las castañas y las peras conferencias, que no sabía que eran tan buenas las del Bierzo

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  2. No sabes lo amante que soy yo de los productos bercianos, estoy deseando de que lleguen mis vacaciones para poder disfrutar de ellos en la proximidad, la cecina, la pera, la cereza y los pimientos y por supuesto el botillo, auténticos manjares.

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  3. Si es que son increíbles los productazos que tenemos en este país. ¡Da gusto!
    Muchas gracias por darnoslos a conocer.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

    Responder

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