RECETA ARROZ CON MARISCO DE SA NANSA

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El arroz con marisco, la paella, los diferentes tipos de sopa de pescado, como la salmorra ibicenca, son típicos de las zonas de costa, donde el mar proporciona la materia prima fresca que se necesita para estas elaboraciones.

Parece ser que, además, son recetas con un origen mayormente humilde, en particular, son frecuentes en la cocina de los pescadores y personas cercanas, pues utilizaban para cocinar lo que no se había vendido, junto con un sofrito.

EL ARROZ CON MARISCO

El “arroz con cosas”, ya sea marisco, verduras, pescado, carne o aves está más extendido que la paella a nivel nacional, pues en muchas zonas de España existe un plato de arroz típico, por ejemplo, el arroz con conejo, el arroz con caza, el arroz caldoso con marisco, etc. En cambio, es la paella la que ha llegado a ser famosa a nivel mundial.

Hay mucha tradición, arraigo y cierto “conservadurismo” en torno a la paella, por eso, son cada vez más l@s cociner@s que se han desmarcado y han decidido hacer arroces, como es el caso de María José San Román.

RECETA ARROZ CON MARISCO

Esta receta de arroz con marisco es la que hace mi querido Pedro Tur, cocinero autodidacta, en Sa Nansa, su restaurante de Ibiza. Lo principal es el producto de gran calidad, que, además, es típico de las Islas Baleares, pero que como ha sido el caso, se puede sustituir por lo que se encuentre en el mercado.

INGREDIENTES

  • 1 vaso de arroz bomba de Molí de Rafelet
  • 4 gambas rojas medianas o 2 langostinos tigres de Mariskito
  • 100 gr de espardeñas o de rape negro de Mariskito
  • 300 gr sepia o de calamares de Mariskito

PARA EL CALDO

PARA EL SOFRITO

  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil de Carrefour Bio
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/2 tomate muy maduro
  • 1 poco de pimentón dulce de La Vera
  • 6 cucharadas de aceite oliva virgen extra de Nobleza del Sur
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra

ELABORACIÓN DEL FUMET

  1. Poner todos los ingredientes en una olla y cocer a fuego medio bajo hasta que reduzca el agua a la mitad.
  2. Colar con la ayuda de un colador y aplastar todos los ingredientes en el colador para que salga el máximo producto.
  3. Poner en una olla al fuego medio, al lado de la paella, para que sea sencillo de añadir.

ELABORACIÓN DEL ARROZ CON MARISCO

Este vídeo incluye la elaboración al completo del arroz con marisco y pescado al estilo del restaurante Sa Nansa de Ibiza. Lo hicimos en directo en Instagram con Pedro Tur y además, está colgado en mi canal de YouTube.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El marisco y el pescado se pueden sustituir por otros que se encuentren en el mercado.
  • El sofrito es una de las partes más importantes de cualquier receta de arroz, ya sea con marisco o con pescado, pues aporta mucho sabor al plato.
  • El producto debe estar fresco, aunque se puede sustituir por congelado, sólo hay que tener en cuenta que el sabor será menos intenso.
  • El fumet de pescado y marisco debe ser concentrado, para que el arroz tenga mucho sabor.
  • La variedad del arroz es también importante, las mejores son la bomba, la albufera o la senia.

Para las personas de ciudades sin mar, la paella y el arroz con marisco o pescado recuerdan al verano, pues suelen ser comidas obligadas en las vacaciones, tanto en el chiringuito como en el restaurante de turno, al igual que ocurre con los arroces caldosos o los espetos de sardinas.

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22 comentarios en “RECETA ARROZ CON MARISCO DE SA NANSA”

  1. Que pinta tiene este arroz. Madre mía Celeste, cada día me estás dando más ganas de viajar a Baleares este verano…

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  2. Los platos con arroz son un básico en mi cocina. Aporta muchos beneficios y luego, lo que le añadas, es un plus. Con los ingredientes que has incluido se ve delicioso. Ahora solo queda intentarlo a ver qué tal sale.

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  3. Me encanta el “arroz con cosas”. El arroz es uno de los mayores comodines de la cocina, y saber darle el punto como haces tú es súper importante! Te ha quedado una pinta estupenda.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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  4. Me encantan los arroces. En casa casi todos los domingos hacemos una paella y la vamos variando. La de marisco nos sale muy rica. Nunca le he puesto al caldo del pescado apio, (no se me había ocurrido). Siempre tengo en casa. Se lo voy a poner la próxima vez.

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  5. La receta de arroz con marisco está muy bien detallada. A mi me encanta y no lo pongo desde hace tiempo porque a mi hija no le gusta.
    Aprovecho para comerlo fuera, pero cualquier día que tenga invitados lo tengo en mente.

    Responder

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