ENTREVISTA A FRAN VICENTE DE EL SAINETE

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Fran Vicente es un cocinero nacido en Salamanca, propietario y Chef El Sainete, restaurante ubicado en Madrid. No te extrañes si te suena su cara, ¡quizá le hayas visto en la tele! Fue participante de la segunda edición del Programa Top Chef.

Comenzó en el mundo de la cocina muy joven, estudiando un curso de cocina para adultos y más tarde, en la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz (Salamanca).

La trayectoria de Fran Vicente en este oficio ha estado llena de premios: fue ganador del Premio Chef Novel en 2008 y Mejor Cocinero de España en la XIV Edición.

Ha trabajado en numerosos restaurantes de su tierra y alrededores, como el Restaurante El Albero de Salamanca, y fue jefe de cocina durante 4 años del Restaurante Coque en Madrid.

Finalmente, consiguió abrir su propio restaurante, El Sainete, perteneciente al Grupo Cervecera Independiente. En este restaurante la cerveza tiene un papel protagonista, sobre todo la Cerveza Artesanal, ya que, hay 20 grifos y una carta bastante extensa, ¡no sabrás cuál elegir!

La oferta gastronómica de El Sainete es una mezcla entre lo moderno y lo tradicional, y toda la carta del restaurante de Fran Vicente, está pensada para ser maridada con cervezas escogidas por los sumilleres del local  ¿recuerdas el Maridaje de Jamón Ibérico y Cerveza Artesanal en la que estuve?

ENTREVISTA A FRAN VICENTE – EL SAINETE

¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?

FRAN VICENTE: Porque era una profesión en la cual podía estar en contacto con materia prima y manipularla para que otras personas la disfruten. Y porque creo que es una profesión en la que tienes que utilizar mucha técnica y creatividad.

¿Si no hubieras elegido esa profesión qué te habría gustado ser?

FV: Pues me hubiera gustado ser médico, policía o alguna profesión en la que tuviera momentos de estrés y pudiera ayudar a la gente.

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?

FV: Todavía no lo he realizado.

Nosotros somos nosotros, si no seríamos otros.

¿Cuál es tu plato preferido?

FV: El salmorejo y un buen cocido.

¿Qué es lo más importante en tu trabajo?

FV: La capacidad para tratar con el equipo con el que te rodeas y por supuesto, también una buena materia prima.

¿Qué te hace reír?

FV: Un buen plato.

¿Y llorar?

FV: Las cosas que no tienen remedio

¿Cuál es tu lema?

FV: Nosotros somos nosotros, si no seríamos otros.

By Fran Vicente – El Sainete

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