Señorío de Montanera, viaje para conocer La Pureza del Ibérico. Su jamón de bellota procede de cerdos ibéricos puros, criados en libertad y alimentados con bellota. Lomo, chorizo, salchichón y presa 100% ibérica. Además, jamón 100% ibérico de bellota y ecológico. La vida del cerdo en la Montanera, Matadero y Secadero.

ESCAPADA AL SEÑORÍO DE MONTANERA, LA PUREZA DEL IBERICO

La primera vez que oí “del cerdo gustan hasta sus andares” no pude estar más de acuerdo. En España, la pureza del ibérico eleva ese dicho popular a sus más altas cuotas.

Como sabes, soy una viajera incansable porque aprendo mucho en mis escapadas. Recientemente, hice una visita a Señorío de Montanera, ¡verdaderos defensores de la pureza del ibérico! y entendí qué lleva a un jamón a ser espectacular.

¿QUÉ DEFINE LA PUREZA DEL IBÉRICO?

Básicamente, lo define la raza del cerdo y su “familia”, un cerdo es ibérico al 100%, cuando sus antecesores también lo fueron. El cerdo ibérico es una raza autóctona, que no se ha cruzado con otras y mantiene su pureza.

LA DEHESA Y SU ALIMENTACIÓN

Una dehesa es un bosque formado por encinas, donde los cerdos campan a sus anchas. Se dedican a devorar las bellotas de alta calidad, ¡sí, he dicho bien, de alta calidad! Los cerdos son “gourmet”, no les gusta lo que no es delicioso.

En Extremadura, gracias al clima mediterráneo más seco que el costero y la influencia del clima atlántico, se genera un ecosistema único para que los cerdos se críen en libertad y se alimenten de las mejores bellotas del mundo.

DESPIECE, SALAZÓN, SECADO Y MADURACIÓN

Cuando me dijeron que entraríamos en el matadero… me dio un poco de miedo, soy muy aprensiva con la sangre y demás, en cambio, he de decir que sólo ves “comida cruda”, como en una carnicería.

Visitamos la sala de despiece, la sala de elaboración de otros productos como el lomo (es brutal ¡cómo está este producto!) y el secadero y en la ruta, me sorprendieron dos cosas:

  • Limpieza
  • Trabajo en equipo

Tienen un gran equipo, de hecho pensé, ¡madre mía cuánta gente trabajando! Son expertos, se nota que saben esperar al momento justo, en el que se obtiene el mejor aroma, sabor y textura.

El proceso al que se somete cada pieza de jamón, puede durar hasta 5 años. En Señorío de Montanera, se realiza en bodegas naturales excavadas en roca, lo que mantiene una temperatura idónea.

El Jamón de Bellota 100% Ibérico de Señorío de Montanera, ofrece un corte rojo intenso, veteado, de aroma penetrante y jugoso al paladar.

 MINI-CURSO DE CORTE DE JAMÓN

Los puristas dicen: “un jamón mal cortado, no llegará nunca a ofrecer un sabor pleno”. Debo reconocer, que no se me dio tan mal eso de tocar el violín ¿tú qué opinas? ¡Cómprate un jamón y saca tu cuchillo a pasear!

Datos de interés SEÑORIO DE MONTANERA

ESCAPADA AL SEÑORÍO DE MONTANERA, LA PUREZA DEL IBERICO
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3 Comentarios
  • Amanda Santamaria Anerillas
    Publicado a las 12:01h, 28 marzo Responder

    Que buen aprendizaje, muy interesante este Post.

    • Celeste
      Publicado a las 12:39h, 28 marzo Responder

      Muchas Gracias Guapa, la verdad es que el viaje fue muy chulo, estuvo muy bien organizado y aprendí un montón.
      Un abrazo. Celeste

  • Enrique Solis
    Publicado a las 10:15h, 13 abril Responder

    Interesantísimo post, nunca me había planteado el proceso de la creación del jamón ibérico, es curioso cómo se miman todos los detalles del proceso hasta llegar a un resultado perfecto que satisfaga los deseos de los expertos en el arte del jamón ibérico.
    Un saludo.

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