RECETA CASERA DE SALMORRETA

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La salmorreta es uno de los ingredientes secretos de muchos de los arroces alicantinos, pues gracias a unas cucharaditas, se consigue aportar otro sabor y color, diferentes de un sofrito tradicional.

La receta es muy sencilla, con sólo 5 ingredientes se obtiene una “crema roja” que alegra cualquier plato de arroz, además si se hace en exceso, se puede congelar fácilmente en cubitos y así, poder usarla a posteriori.

LA SALMORRETA

En cada casa o restaurante se hace una salmorreta diferente, un poco de aquí, un poco de allá, lo que no puede faltar son las ñoras. Este tipo de pimiento es pequeño, redondo y rojo y tras secarse al sol, es lo que se conoce como ñora.

Lo recomendable en una receta tradicional de arroz, es añadir una cucharadita rasa de salmorreta por comensal, pero esta cantidad se puede reducir o aumentar en función del sabor que se busque.

RECETA DE SALMORRETA

Esta receta de salmorreta la preparé previamente para añadirla al arroz con lubina Aquanaria, que hicimos en directo en Instagram con gastrorgasmico. Además de los ingredientes principales, incorporé un poco de pimentón de La Vera de Las Hermanas, pues da un toque especial a los guisos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 3 ñoras de Carmencita
  • 3 dientes de ajo pelados de Pedroñete
  • 1 tomate grande muy maduro cortado en cubitos
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra de Oro Bailén
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera de Las Hermanas
  • 5 gotas de Letern
  • 1 poco de pimienta negra y de perejil

ELABORACIÓN DE LA SALMORRETA 

  1. Para hacer la receta original de salmorreta, cortar las ñoras, quitar el pedúnculo y las semillas del interior.
  2. Quitar el germen / mini tallos de los ajos y partirlos en 4 trozos.
  3. En una sartén poner aceite de oliva virgen extra, las ñoras y cocinar a fuego medio.
  4. Añadir los dientes de ajo y cocinar hasta que se doren.
  5. Añadir el perejil, el pimentón de La Vera, el tomate, la pimienta negra y cocinar durante 5 minutos.
  6. Rectificar punto de sal con unas gotas de Letern.
  7. Finalmente, triturar con una batidora o robot de cocina.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La salmorreta es el sustituto del sofrito típico, ideal para arroces con marisco, pescado o carne.
  • Se conserva bien en la nevera unas semana o se puede congelar en cubitera, al igual que el caldo casero.
  • Se puede añadir un poco de azúcar para rectificar de acidez del tomate.
  • Si no se tiene Letern, usar sal común.

Con esta salmorreta se pueden elaborar diferentes estilos de arroz, por ejemplo, un arroz con cosas, hecho con los ingredientes que sobran en el frigorífico, es decir, de aprovechamiento, o un arroz con pulpo.

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19 comentarios en “RECETA CASERA DE SALMORRETA”

  1. ¡¡RECETÓN!! Me parece un sofrito genial para muchísimos platos y para tener congelado, soluciona muchísimos apuros en la cocina.
    Me lo apunto y en breve lo hago, es un fondo de armario básico.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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  2. Tengo una amiga de Alicante y cada vez que vamos a visitarla nos recibe con una paella estupenda y con la salmorreta casera que hace ella…. lo bueno es que siempre me da un botecito. Con tu receta ya la puedo hacer en casa. Gracias!!

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  3. el color y la textura e incluso en alguno de los ingredientes, me recuerda al romesco. No la he llegado a probar, pero mi marido que es de Ontinyent (Valencia) cerca de Gandía, la ha probado. No sé cuando, pero la probaremos. Gracias por la receta.

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  4. Siempre he puesto un sofrito y después le he puesto las ñoras, pero la próxima vez prepararé la salmorreta que tiene que darle un punto estupendo a los arroces.

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