RECETA DE CATAPLANA PORTUGUESA DE VENTRESCA DE ATÚN

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La cataplana es un recipiente y un plato tradicional de la cocina portuguesa, en concreto de El Algarve, la zona de costa ubicada más al sur de Portugal, famosa a nivel internacional, gracias al mar y al sol.

El Algarve es una región ideal para visitar en cualquier época del año, sobre todo fuera de temporada, gracias a las muchas horas de sol, aldeas pesqueras con encanto, maravillosos hoteles y restaurantes.

LA CATAPLANA 

La cataplana es el utensilio donde se cocina el plato con el mismo nombre, cataplana. Ocurre algo similar con la paella, pues tanto el plato como el recipiente se llaman paella, no paellera. En sus orígenes las cataplanas estaban hechas de cobre, en cambio, ahora se fabrican de aluminio.

Este plato es típico de la cocina portuguesa, en especial de la zona costera de El Algarve, parece que tiene su origen el la cocina árabe, en concreto del tajín, que también se cocina tanto abierto como cerrado.

RECETA DE CATAPLANA DE VENTRESCA DE ATÚN

Esta receta de cataplana de ventresca de atún es la que preparamos en el Show Cooking en directo en el restaurante la Tertulia Algarvia, Faro, con Turismo del Algarve, cuyo objetivo era dar a conocer este plato tan típico de la cocina portuguesa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 400 g de ventresca de atún del Mercado de Chamartín
  • 300 g de almejas lavadas cuidadosamente
  • 2 boniatos cortados en láminas de un dedo de grosor
  • 1/2 pimiento amarillo cortado en juliana
  • 1/2 pimiento verde cortado en juliana
  • 2 tomates cortados en cubitos
  • 1 cebolla cortado en dados
  • 6 ramos de salicornia
  • 75 g de almendras picadas
  • 6 cucharadas de AOVE de Santa Catarina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo pelado y picado fino
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 2 rodajitas de chorizo fresco
  • 1 pizca de sal gorda
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 4 ramas de cilantro fresco
  • 1 guindilla
  • 1 pizca de tomillo

ELABORACIÓN DE LA CATAPLANA 

  1. Para hacer la cataplana, primero precalentar el horno función de arriba y abajo a 200°.
  2. En una fuente apta para el horno, colocar un poco de aceite oliva virgen extra, las rodajas de boniato, salpimentar y hornear hasta que esté blando.
  3. Retirar el exceso de grasa y cortar en dados la ventresca de atún. Luego, condimentar con un poco de sal y tomillo.
  4. Cortar el chorizo en daditos, picar la guindilla y los tallos de cilantro.
  5. Poner la cataplana en un fuego medio/bajo, añadir aceite oliva virgen extra y sofreír el chorizo con el cilantro durante 2 minutos.
  6. Incorporar la cebolla, el ajo, la sal y el laurel y remover. Cerrar la cataplana y cocinar durante unos minutos.
  7. Añadir los pimientos, el tomate, la pulpa de tomate y un poco de pimentón, remover, volver a cerrar y cocinar unos 8 minutos.
  8. Incorporar el vino blanco.
  9. Colocar encima la ventresca de atún, cerrar la cataplana y cocinar unos 5 minutos.
  10. Abrir, rectificar de sal y de especias, colocar las almejas y decorar con las rodajas de boniato por los lados del recipiente. Tapar y cocinar 2 minutos más.
  11. Para servir, rociar con cilantro, almendras y salicornia.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Cada paso requiere de su tiempo, es decir los tiempos son orientativos, ya que cada ingrediente se cocina diferente, debido al contenido en agua, etc.
  • Para que las almejas se desprendan de toda su arena, mantenerlas en abundante agua fría con sal durante al menos dos horas. Luego aclarar con abundante agua fría, escurrir y reservar.
  • Está cataplana marida con un vino blanco del Algarve.

La zona costera de El Algarve, ubicada al sur de Portugal, cuenta con más de 300 días de sol al año, por este motivo, además de ser conocida por sus playas o campos de golf, es conocida por su cocina con productos del mar.

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18 comentarios en “RECETA DE CATAPLANA PORTUGUESA DE VENTRESCA DE ATÚN”

  1. Que curioso utensilio, Celeste, no había oido hablar. La verdad es que la receta parece deliciosa, no se come mal en el Algarve…

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  2. La probé cuando estuvimos en Portugal y, como mínimo, me parece un utensilio súper bonito. Lo que pasa es que a mí el marisco no me gusta mucho, así que este plato le gustó más al papá de los cachorritos que a mí 😉

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  3. Por cercanía he ido muchas veces al Algarve, qué bonito y qué bien se come, yo también me compré el recipiente, la mía sirve para vitro.

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  4. Fijate que tengo la cataplana desde hace años y aún no le dado uso, la verdad es que no se si vale para mi cocina de inducción pero la probare para hacer esta receta, te puedes creer que la tengo de adorno, jajaja

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  5. No conocía esta receta ni el utensilio que se usa, una receta muy interesante de la gastronomía portuguesa.

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