RECETA CASERA DE LASAÑA DE CALABACÍN

Esta lasaña de calabacín es una versión ligera y exótica al mismo tiempo. Es perfecta para una alimentación con pocas calorías, sin gluten y llena de sabor. Al reemplazar la pasta por láminas de calabacín y no contener bechamel, se convierte en baja en calorías.

La lasaña es conocida como plato típico de Italia, sin embargo, resulta que la palabra “lasaña” proviene del griego “lasanon”, a través del latín “lasanum”, que se refiere al recipiente en el que se cocinaba. De forma que, ¿esta receta es una lasaña o una falsa lasaña?

LASAÑA DE CALABACÍN

La lasaña casera de calabacín o en cualquiera de sus versiones, es sinónimo de comida preparada con amor del chef, y lista para deleitar a sus comensales. Suele ser jugosa y sabrosa y gracias a ello, hay pocas personas a las que no les guste.

Para conseguir una lasaña baja en calorías y convertirla en un plato ligero, se han reemplazado las láminas de pasta por láminas de calabacín y el relleno es de aprovechamiento. Se podría preparar con cualquier otro relleno pero debe tener un requisito, que sea con ingredientes jugosos, pues no contiene ni tomate, ni bechamel.

RECETA DE LASAÑA DE CALABACÍN 

Soy amante de la lasaña y de los platos al horno en general. Son perfectos cuando tienes invitad@s, o simplemente, quieres aprovechar el tiempo para una agradable conversación durante el aperitivo antes de pasar al plato principal.

En esta ocasión se trata de una receta de aprovechamiento, pues tenía sobras de lentejas rojas del día anterior, pero se puede hacer con pisto manchego, lentejas de cualquier tipo, carne, pescado o soja texturizada.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PARA LA LASAÑA

• 1 calabacín grande de Ecocentro
• 1 cucharada de AOVE Castillo de Canena
• 100 g de queso fresco de cabra de Quesos La Cabezuela

PARA EL RELLENO 

• 1 batata o boniato de La Huerta de Aranjuez
• 1 taza de lentejas rojas de NaturaSí
• 1 zanahoria de La Huerta de Aranjuez
• Especias al gusto: comino, cúrcuma, pimienta, etc.
• 1 cebolleta de La Huerta de Aranjuez

ELABORACIÓN DE LAS LENTEJAS ROJAS

1. Para hacer las lentejas rojas, primero lavar y escurrir bajo el grifo.
2. Cortar la cebolla en medias lunas, y pochar durante 12 min, con una pizca de sal, a fuego lento en una sartén con 1 cucharada de AOVE, sin tapa.
3. Añadir la zanahoria y la batata, peladas y cortadas en cuadritos pequeños.
4. Luego, añadir las lentejas.
5. Cubrir los ingredientes con agua, hasta 1 dedo por encima.
6. Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 45 mins.
7. Rectificar de sal y añadir especias al gusto.

ELABORACIÓN DE LA LASAÑA DE CALABACÍN 

1. Para hacer la lasaña de calabacín, elegir un molde de horno tamaño mediano (4 raciones).
2. Engrasar con un poco de AOVE la base y los laterales.
3. Cortar el calabacín en tiras muy finas con ayuda de un buen pelador de patatas.
4. Crear una base de doble capa de calabacines.
5. Escurrir las lentejas y crear una capa de lentejas.
6. Crear otra capa de calabacín y lentejas. Así sucesivamente.
7. Terminar con una capa de calabacín y cubrir con el queso rallado.
8. Hornear 20 min a 180 grados.
9. Los últimos 5 min poner el grill.

 TRUCOS Y CONSEJOS

• Esta receta no contiene gluten, ni huevo.
• Para las lentejas, es recomendable consumirlas al día siguiente o unas horas después de cocinarlas, como idea se pueden hacer lentejas al curry.
• Para que el calabacín se corte con facilidad, se utiliza un pelador de patatas de hoja ancha y bien afilado.
• Se pueden salpimentar las láminas de calabacín antes de colocarlas en el molde.
• Si se le quiere dar un toque más potente en cremosidad, se puede añadir una falsa bechamel.
• Para acompañar este plato y convertirlo en una comida completa en nutrientes, se podría servir con una ensalada de quinoa, rúcula, pipas de girasol, semillas de sésamo y kimchi o germinados de alfalfa.
• Y para maridar, iría ideal con una kombucha casera.

Si te ha gustado esta lasaña de calabacín, ligera, sencilla y sabrosa, también puedes dar un vistazo a otras más tradicionales como la lasaña de boletus receta del chef Luigi Bertaccini, del restaurante A Vánvera o lasaña de carne y falsa bechamel.

Soy Veronica G

Executive wellness coach & ejecutiva. Apasionada por la vida, redacto contenido relacionado con el bienestar y su inter-conexión con la felicidad y capacidad de generar resultados excelentes en nuestra vida personal, profesional, social y espiritual.