En Madrid hay varias pastelerías o obradores que se especializan en bollería, como la ensaimada, sin embargo es un dulce que se remonta al siglo XVII, donde aparece mencionada como parte de las tradiciones culinarias de Mallorca.
No se la considera un bollo, un pastel, un brioche o un hojaldre. Tampoco es una coca dulce, un croissant o un bizcocho. De aspecto exterior como la nieve, ya que está oculta bajo azúcar glass. En cuanto al primer bocado, finas capas, ligera miga, grasa sutil, etc.
La ensaimada
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El origen de la ensaimada, que tanto gusta en Madrid, no está claro y genera muchas dudas, ¿es árabe, hebrea…? En lo que sí se está de acuerdo es que es una de las más perfectas creaciones de la repostería y además, cuenta con un lugar privilegiado, pues nada se parece a una ensaimada templada comida con los dedos.
Una de las características en la elaboración de la ensaimada es la larga fermentación y como ingrediente diferenciador la manteca de cerdo, o saïm, como se conoce en Mallorca, que hace que su sabor sea completamente diferente.
Formentor
La Pastelería Formentor ha crecido y se ha posicionado en dos de los mejores barrios de Madrid, el de Chamberí y el de Salamanca, con sus tiendas de la calle de Santa Engracia, 62, y la calle de Hermosilla, 81, respectivamente.
Con estas pastelerías se hace un homenaje a la isla de Mallorca y en especial a Formentor. Los locales han sido diseñados por Kikekeller Studio, quien se han inspirado en “los forns” mallorquines, es decir, los hornos de Mallorca con sus despachos de pan, repostería y pastelería.
¿Qué pedir en Formentor?
Las ensaimadas de la Pastelería Formentor se preparan con nata, cabello de ángel, que el natural y artesanal se hace con calabaza y azúcar, con crema tostada, con chocolate, con frutas y hasta con sobrasada de Santanyí.
Además de las ensaimadas, en la pastelería Formentor también se elabora el roscón de Reyes, cuando llegan las fechas navideñas. Los hay de diferentes sabores: nata, trufa, cabello de ángel o el tradicional.
Y como novedad, todos los productos que se elaboran en los hornos de las pastelerías Formentor, además de todos los productos que se pueden comprar en la página web, ahora llegan cómodamente al domicilio.
Datos de Interés de la Pastelería Formentor:
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Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Justo el otro día pasamos por la tienda de Hermosilla y probamos dos empasaimadas. La de crema, que estaba muy rica, y la tradicional, que sin lugar a dudas es con la que me quedo. Buenísima.
me encanta la tradicional y la que está rellena de cabello de ángel, la de crema no la he probado 🙂 muchas gracias, un abrazo. Celeste
Que quieres que te diga, que es mi ensaimada favorita desde pequeña y a mi damela con nata
Normal, la mía también, y con nata me flipa.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Las ensaimadas no son mi dulce favorito, pero al papá de los cachorritos y a la cachorrita pequeña les encantan. Tendremos que probar estas.
Para mí, es uno de mis dulces preferidos, sobre todo si son artesanales.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Me alucinan las ensaimadas, son brutales que bien que las vendan ricas en Madrid-
Un abrazo
Concha
Totalmente de acuerdo, tú sabes hacerlas?Muchas gracias, un saludo. Celeste
Las ensaimadas de Formentor son todo un clásico en Madrid. Nos encantan rellenas de nata.
así es, son las mejores de Madrid, además de todos sus productos de Mallorca 🙂 Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Me. Encanta!!! Y si está rellena de cabello de ángel, mucho más!
es mi relleno preferido, porque le da un toque más a la masa. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Qué ricas las ensaimadas, junto con los roscones y las torrijas son mis dulces favoritos y las de Formentor son una maravilla, son unos referentes en Madrid
es que para mí son las mejores. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Que delicia podría ser probar las ensaimadas en este precioso obrador. Por desgracia tengo que conformarme con babear delante de la pantalla jejeje.
jajaja, me pasa lo mismo, además me traen recuerdos de Baleares. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Una delicia las ensaimadas, yo soy de las de sin relleno, me encantan
me gustan todas, incluso con sobrasada. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
La ensaimada es mi dulce favorito, recuerdo siempre a mi madre decirme que eligiera otro que este era muy soso, cosas de madres, a mí me sigue encantando.
jajaja, pues si son auténticas, son una delicia, nada sosas. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Que difícil elegir una. Me las comería todas una detrás de otra.
jajaja me ocurre lo mismo, soy de las que se comería una de cada. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Las ensaimadas siempre han sido mis preferidas cuando era pequeña solo se encontraban en las pastelerías. No me gustan rellenas, me gusta saborear la masa con suavidad en el paladar. Apuntada queda para nuestro próximo viaje a Madrid en Septiembre, si todo va bien.
cuando son buenas y artesanales está muy ricas sin relleno 🙂 Muchas gracias, un abrazo. Celeste