La receta de sardinas curadas al momento es relativamente sencilla de elaborar y los resultados son de restaurante de alta cocina. Por ello, podría ser un plato perfecto si se reciben seres queridos en casa. Además, se puede dejar todo hecho y montar en el momento.
El origen de este plato es Kitchen On Live Córdoba, un evento gastronómico virtual cuyo objetivo es potenciar Córdoba como destino turístico y gastronómico de primer nivel. Para ello, un grupo de cocineros, periodistas e influencers del sector han realizado en directo distintas creaciones de la cocina cordobesa.
LA RECETA DE SARDINAS
Las sardinas son de esos pescados que se aman o se odian, ya que los sabores que aportan a una receta son potentes. Las elaboraciones en crudo siempre son más sutiles que cuando están cocinadas, en parte por su alto contenido en grasas de las buenas, como ocurre con las caballas.
Al curarlas con sal se consigue que estén “cocinadas a la sal”, es decir, dejan de estar totalmente crudas, blandas y con exceso de agua. Además, siguen estando semicrudas, con lo que el sabor es más suave. De hecho, en la sal se pueden añadir especias como el enebro, cardamomo, aportando otros matices.
RECETA DE SARDINAS CURADAS AL MOMENTO
Esta receta de sardinas curadas al momento con verduras de temporada, beurre blanc de mantequilla de oveja y vino fino de Montilla-Moriles es la que hicimos en directo en un Kitchen On Live Córdoba, un grupo de referentes de opinión, guiados por el chef Juan P. Secaduras de Casa Pepe de La Judería.
El proyecto interactivo ha estado organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Córdoba, Hostecor, la cual ha contado con un grupo de cocineros cordobeses, un equipo de 10 prescriptores cada uno y los patrocinados, como las denominaciones de origen y demás productores.
El programa ha dado comienzo con la inauguración y presentación del destino gastronómico, la conferencia inaugural, la presentación de los chefs, el agradecimientos a todos los asistentes y el inicio de show cooking.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 1 alcachofa
- 300 g de guisantes
- 1 chalota
- 50 ml fino de Denominación de Origen Montilla-Moriles
- 50 ml de nata
- 100 g de mantequilla de oveja
- 1 limón
- 10 g de sal fina
- 100 g de sal gruesa
- 2 lomos de sardina fresca
- 100 g de harina de trigo
- 200 ml a elegir aceite de oliva virgen extra Denominación de Origen Lucena
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE SARDINAS CURADAS AL MOMENTO
- Primero, limpiar de espinas de las sardinas y cubrir totalmente con la sal gorda durante 15 minutos.
- Para las verduras de temporada, limpiar la alcachofa, dejando sólo el corazón. Luego, laminar lo más fina posible, salar, pasar por harina y freír en aceite de oliva virgen extra, a modo de chip.
- Sacar de las vainas los guisantes, escaldar 30 segundos en agua hirviendo y reservar.
- El siguiente paso sería la salsa beurre blanc, para ello, pelar y picar la chalota muy fina y rehogar con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté pochada, verter el vino y reducir a la mitad. Añadir la nata y la mantequilla cortada en dados pequeños, poco a poco, sin dejar de remover. Finamele, añadir los guisantes y reservar.
- Lavar y secar cuidadosamente los lomos.
- Para servir, colocar el lomo de la sardina, luego, la salsa alrededor y las alcachofas por encima.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Para hacer esta receta, también es posible cocinar las sardinas a la plancha. Ojo, sólo unos minutos. Al igual que se podría usar el soplete.
- Las verduras de temporada van variando según la estación.
- Las hojas de las alcachofas y las vainas se guardan para hacer un caldo casero.
- Esta receta en vez de sardinas también admite lubina o caballa.
- El vino elegido para este plato es un fino Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles.
Eventos como Kitchen On Live Córdoba sirven para dar a conocer y fomentar Córdoba como destino, tanto a nivel gastronómico como a nivel turístico, algo que está siendo imprescindible en estos momentos de COVID-19,en los que apenas se está viajando.
Gracias a los patrocinadores Ayuntamiento de Córdoba, Córdoba Patrimonio de la Humanidad, Andalucía Te Quiere, Unión Europea, Andalucía se Mueve con Europa, Junta de Andalucía, Diputación de Córdoba, Instituto provincial de Desarrollo Económico de Córdoba, D.O. Baena, D.O. Lucena, D.O. Los Pedroches, D.O. Montilla-Moriles, D.O.P. Priego de Córdoba, Córdoba Califato Gourmet, Eurostars Hotels, La Abuela Carmen, Salinas de Duernas, Onda Mezquita, Siete.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste. Me apasiona la gastronomía: producto, experiencias, recetas, restaurantes y viajes gastronómicos.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia, redacción SEO, gestión profesional de social media y habilidad para crear, diseñar y ejecutar campañas. Colaboro en distintos medios como magazinespain y cero2be.
Un plato excelente, elegante y refinado. Me gusta.
Un abrazo
Concha
gracias guapa, y qué bien lo pasamos en el evento. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Estuve viendo el evento y me gustaron todas las recetas, no sabría cual elegir, pero este de la sardina curada me entro por el ojito derecho
y tú también participaste? Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Muchas gracias. A ver si lo puedo, hacer, que con la cocina, apenas tengo tiempo para cocinar por mi cuenta jeje
pues es una receta sencilla de hacer 🙂 Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Una receta estupenda de Kitchen On Live Córdoba, un evento en el que también participé con unas recetas muy chulas. Esta tuya la voy a hacer porque me encantan las sardinas. Un abrazo
y qué recetas hiciste tú? Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Una receta ideal y un evento gastronómico de lo más interesante
así es, ganas de poder asistir en vivo. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Que buena receta. A ver si un día que tengo tiempo para cocinar la hago, que cada vez es menos
ya me contarás qué tal te queda 🙂 Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Qué receta más original, tiene muy buena pinta, seguro que está buenísima.
sí y el curar la sardina me ha dado ideas para más cosas. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Nos ha encantado la receta. La sardina con las alcachofas tiene que estar deliciosa.
vosotros también participasteis? Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Fue un gran evento y la receta muy buena, de un buen cocinero cordobés.
Espero la otra receta que hiciste.
qué maravilla, esta vez tú no cocinaste, verdad?
Sin duda fue una oportunidad deliciosamente interesante y en una situación normal, un destino a tener en cuenta, tengo algunos restaurantes marcados como favoritos.
vosotras también participasteis? Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Pues habrá que probar esa forma de preparar la sardina, igual la idea de darle un poco de soplete me la apunto.
queda rica de las dos maneras, pero si no gusta el pescado crudo el soplete es un truco. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Me ha encantado la receta, adoro las sardinas y cada vez que voy a Málaga me pongo fina de espetos, probaré tu receta
ay qué ricos y qué ganas de viajar 🙂 Muchas gracias, un abrazo. Celeste
¡Qué locura de salsa por favor! Ese plato tiene pinta de estar de súper lujo.
pues además, la salsa pega con más recetas. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Suena espectacular, amiga, que ganas de preparar esta receta siguiendo tus indicaciones y disfrutar de este platazo.
y qué ganas de viajar a la zona para probar más cosas. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Una receta espectacular así con sal se respeta muchísimo la sardina.
sí, además se puede hacer con más pescados. Muchas gracias, un abrazo. Celeste