Receta de cebollas francesas glaseadas

Las cebollas francesas glaseadas son de esas recetas de toda la vida que realizaban las abuelas y las madres, en ocasiones especiales, ya fueran cumpleaños o fiestas navideñas para acompañar platos como el besugo al horno.

La técnica del glaseado se puede emplear con otros alimentos como por ejemplo las zanahorias, ajos, nabos, patatas e incluso carnes o pescados, ya que les da un aspecto brillante que es muy atractivo.

Las cebollas glaseadas

Las cebollas quedan deliciosas glaseadas, confitadas y caramelizadas, sin embargo, hay cierta confusión entre confitar, glasear y caramelizar. El primer caso se refiere a introducir un alimento en un líquido graso y cocinarlo a temperatura baja. El segundo caso sería dar brillo a un alimento, es decir cocinarlo con un poco de agua o caldo, mantequilla, sal y azúcar. Y el tercero se trata de oxidar o transformar el azúcar, ya sea del propio alimento o añadido, en “caramelo”.

La cebolla ofrece múltiples beneficios, es una hortaliza muy saludable a nivel cardiovascular, diurética, antioxidante, anti-diabética, anti-cancerígena, antiséptica y además, es un alimento prebiótico.

Receta de cebollas glaseadas

Esta receta de cebollas glaseadas tiene la particularidad de que se elabora con una reducción de vermut Zecchini, un producto local de Madrid. Además, también tienen diferentes tipos de vermut y perlas de vermut, ideales para realizar la presentación de un plato.

Ingredientes para 4 personas

• 8 cebollas francesas peladas del Mercado de los Mostenses
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 2 cucharadas de mantequilla de Cadí
• 1 poco de sal de Ancestral
• 2 cucharadas de reducción de vermut Zecchini
• 1-2 vasos de agua

Elaboración de las cebollas glaseadas

1. Para hacer las cebollas glaseadas, primero calentar la mantequilla en una olla a fuego medio bajo.
2. Luego, añadir el azúcar, la sal, remover, incorporar las cebollas y dorar por ambos lados.
3. Añadir el vermut y unos minutos después el agua templada hasta cubrir solo la mitad de las cebollas. Incorporar las hierbas aromáticas, tapar y cocinar 15 minutos aprox. Precalentar el horno a 200° en función grill.
4. Y una vez cocinadas, acabar de dorar en el horno en función grill durante unos minutos.
5. Para servir, decorar con hierbas aromáticas.

Trucos y consejos

• El último paso, es decir terminarlas en el horno, es opcional.
• Para que las cebollas se mantengan de pie, hay que cortar ligeramente la base.
• Si se quiere un color más intenso, reducir el agua e incrementar el vermut.
• Esta receta funciona muy bien acompañando otros platos como un cordero al horno.

Las cebollas glaseadas quedan muy ricas recién salidas del horno, sin embargo, también se pueden tener hechas hasta el punto número 3 y acabarlas con un toque de horno justo antes de sentarse a comer.

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