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ENTREVISTA A JORGE GAGO – A MACETA

Jorge Gago es un cocinero nacido en Galicia y Chef del Restaurante A Maceta, situado en Santiago de Compostela. A lo largo de su carrera ha trabajado en otros restaurantes gallegos, como A Curtidoría, Manso o A Estación de Cambre (donde se formó como chef).

En el año 2017, ganó el Premio Cociñeiro Novo, galardón organizado por el Fórum Gastronómico de A Coruña y el diario La Voz de Galicia, que premia a cocineros emergentes de su tierra. Jorge Gago dirige las cocinas del restaurante A Maceta, pero antes de llegar donde está actualmente, pasó por muchos otros trabajos ¡incluso fue agente forestal!

A Maceta es un restaurante que apuesta por el producto gallego, por los productos extranjeros, por la máxima calidad y su chef, Jorge Gago, “cocina para hacer feliz a la gente”.

La pasión por la cocina le llegó tarde, aunque sus ganas de aprender, le llevaron lejos. He tenido la oportunidad de entrevistar a otros cocineros gallegos, como Iñaki Bretal, Juan Crujeiras y Lucía Freitas, pero hoy le toca a Jorge Gago ¿me acompañas?

ENTREVISTA A JORGE GAGO – A MACETA

¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?

JORGE GAGO: Trabajé de un montón de cosas, y con trabajo estable de forestal. Al no llenarme, decidí cambiar. Siempre me llamó la cocina, pero nunca había cocinado. Tuve suerte de rodearme de gente maravillosa y, a día de hoy, siento mucha pasión por este maravilloso oficio.

¿Si no hubieras elegido esa profesión qué te habría gustado ser?

JG: Seguramente algo relacionado con la enseñanza. Me encanta aprender y mostrar mi manera de ver la vida. Y escuchar desde el prisma que la ven los demás, aún me gusta más.

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?

JG: Superar el primer año de A Maceta, ya que era un proyecto arriesgado, donde queríamos que se nos asociara al cambio y a no tener miedo a la evolución paulatina. En el primer año de A Maceta, hicimos casi 200 platos diferentes.

Esto nos ayudó a testar a clientes y a nosotros mismos. Jugar con platos fuera de carta tan fugaces fue un atrevimiento que por suerte, nos ayudó.

Aspira siempre a soñar en grande, la realidad ya se encarga de limitarte, pero si eres el primero que te limitas, mal vamos.

¿Cuál es tu plato preferido?

JG: El huevo en cualquiera de sus elaboraciones. Me parece el producto más versátil del planeta.

¿Qué es lo más importante en tu trabajo?

JG: Las personas. Estén dentro de la cocina, fuera, o sentadas en la mesa comiendo.

¿Qué te hace reír?

JG: La serie Ricky and Morty. Y las historias que traen los del equipo después del día libre. Acabo llorando de risa.

¿Y llorar?

JG: Voy bastante a festivales, y reconozco que cuando sale al escenario algún grupo que quiero ver, se me suele caer alguna lagrima. Me emociona ver las cualidades de las personas.

¿Cuál es tu lema?

JG: ¡Uf! Tengo muchas máximas. “Aspira siempre a soñar en grande, la realidad ya se encarga de limitarte, pero si eres el primero que te limitas, mal vamos.”

¡Sed felices!

By Jorge Gago – A Maceta

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