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ENTREVISTA A MIGUEL MUÑOZ – SOMNI

Miguel Muñoz, Chef del Restaurante Somni, comenzó su andadura en el mundo de los fogones como friega platos, y ha pasado por varias cocinas profesionales hasta llegar donde está hoy.

Somni Restaurant&Coctelería está ubicado en el Hotel The One Barcelona, y pertenece a la cadena H10 Hotels. Tras más de 16 años de experiencia en cocinas de hoteles de la misma compañía, ahora dirige un equipo de más de 20 personas.

La oferta gastronómica de Somni se basa en la cocina mediterránea con influencias internacionales, y apuestan por el producto de mercado y de proximidad.

Somni también tiene zona de Coctelería y Wine Bar, donde se pueden disfrutar de tapas o platos típicos como Jamón IbéricoOstrasTacos de Cochinita PibilBravasCroquetas, muchas veces, escuchando un buen Dj de fondo.

¿Te apetece conocer un poco más a Miguel Muñoz y su trabajo en Somni? ¡Pues acompáñame!

ENTREVISTA A MIGUEL MUÑOZ – SOMNI

¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?

MIGUEL MUÑOZ: A  los 16 años empecé fregando platos en cocinas profesionales, hasta hoy, que trabajo como Chef en la Cocina del Restaurante Somni, en el Hotel The One Barcelona. Llegué por casualidad a este oficio, pero fue tan grande la pasión que sentí, que me atrapó y apasionó, hasta el día de hoy.

¿Si no hubieras elegido esta profesión, qué te habría gustado ser?

MM: Cualquier profesión vinculada con la creatividad o plasticidad, donde pudiera crecer personal y profesionalmente. Sería incapaz de trabajar en una oficina, enfrente del ordenador 8 horas diarias, o detrás de cualquier mostrador, atendiendo y siguiendo una rutina. Admiro a las personas que lo hacen.

Hay dos cosas que están por encima de todo: trabajar en armonía y buen rollo con el equipo, y utilizar un producto de primera calidad.

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?

MM: Exponer mi trayectoria profesional en la cadena H10 mediante la gastronomía, en la que, presentamos desde la cocina tradicional, hasta la actual, pasando por la evolución de diferentes técnicas, productos, y fusiones con otras cocinas internacionales.

En la cocina cada día es un reto diferente, enfrentarte a una nueva carta, nuevos productos, nuevos cambios profesionales, habituarse a nuevos clientes de distintas nacionalidades y con diferentes gustos gastronómicos, etc.

¿Cuál es tu plato preferido?

MM: Platos preferidos hay muchos, soy una persona de “buen comer”, y hay pocos platos o ninguno que no agraden. Los arroces en particular, son los que más me gustan, tanto  prepararlos como degustarlos, pues se pueden preparar con diferentes ingredientes y cocciones.

Pero más que plato preferido, te hablaría de producto preferido, como la cebolla, que es un producto tan necesario como versátil a la hora de cocinar. Es imprescindible en todos los fondos y sofritos. Se puede comer cruda, cocinada, confitada, caramelizada, encurtida, en mermelada y en un sinfín de formas.

¿Qué es lo más importante en tu trabajo?

MM: Hay dos cosas que están por encima de todo, trabajar en armonía y buen rollo con el equipo, ya que, pasamos más tiempo con los compañeros de trabajo que con la familia, y utilizar un producto de primera calidad, ya que, con buena materia prima, es más fácil llegar a un buen resultado del plato.

¿Qué te hace reír?

MM: Las cosas más simples, que son obvias y las pasamos por alto. Por ejemplo, observar a mis compañeros cómo están preocupados por la pérdida de gas en cocina, y no darse cuenta que la llave general está cerrada, o pensar que no funciona la tostadora, cuando no se ha enchufado a la electricidad.

¿Y llorar?

MM: Que el esfuerzo de mi equipo no sea valorado.

¿Cuál es tu lema?

MM: Lo que soy, es gracias a mi equipo.

By Miguel Muñoz – Somni

20 Comentarios
  • GASTROACTIVITY
    Publicado a las 19:57h, 25 septiembre Responder

    Hola,
    Muy fan de los chefs que crean equipo y buen rollo, son los mejores.
    Un saludo,

    • Leticia
      Publicado a las 08:39h, 26 septiembre Responder

      ¡Es muy importante que haya buen rollo entre el equipo! Si no, no se va a ninguna parte.
      Muchas gracias por tu comentario, un abrazo.
      Celeste

  • sofia Torre Rueda
    Publicado a las 08:59h, 25 septiembre Responder

    Genial artículo! Me he quedado con muchas ganas de probará comida de este gran chef!

    • Leticia
      Publicado a las 16:12h, 25 septiembre Responder

      Pues ya sabes, ¡tienes que visitar su restaurante cuando vayas a Barcelona!
      Me alegra que te haya gustado, un abrazo.
      Celeste

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 17:08h, 24 septiembre Responder

    Otra referencia para cuando vaya a Barcelon.
    Un abrazo
    Amanda

    • Leticia
      Publicado a las 19:01h, 24 septiembre Responder

      ¡La verdad es que tiene pinta de ser un sitio súper chulo! Un abrazo.
      Celeste

  • BacoyBoca
    Publicado a las 16:07h, 24 septiembre Responder

    Comulgo con el totalmente en lo del plato preferido. A los que nos gusta comer…..

    • Leticia
      Publicado a las 19:04h, 24 septiembre Responder

      Totalmente de acuerdo contigo, pero, siempre habrá uno que te guste por encima de los demás ¿no?
      Un abrazo.
      Celeste

  • Pakus paco Becerro
    Publicado a las 15:37h, 24 septiembre Responder

    Realmente un grande es el que sabe valorar a su equipo

    • Leticia
      Publicado a las 19:09h, 24 septiembre Responder

      ¡Hay que tener muy en cuenta al equipo siempre! Un abrazo.
      Celeste

  • LaGastronófila
    Publicado a las 15:34h, 24 septiembre Responder

    Me encantan las historias de superación de las personas que entran desde el último escalón y logran evolucionar y hacer lo que más les apasiona.

    • Leticia
      Publicado a las 19:02h, 24 septiembre Responder

      ¡Trabajando duro, se puede llegar dónde sea! Un abrazo.
      Celeste

  • Cris Opositora
    Publicado a las 15:05h, 24 septiembre Responder

    Está claro que con esfuerzo y constancia se llega lejos.
    Buena motivación de lunes.

    Cris

    • Leticia
      Publicado a las 18:59h, 24 septiembre Responder

      ¡Me alegra que te haya motivado para afrontar el lunes! ¿Conocías a este chef?
      Un abrazo.
      Celeste

  • Unlugarsingular
    Publicado a las 12:01h, 24 septiembre Responder

    Es de admirar cuando una persona es tan humilde, comienza desde abajo y se convierte en un genio.

    • Leticia
      Publicado a las 19:00h, 24 septiembre Responder

      ¡Muy admirable! Muchas gracias por tu comentario, un abrazo.
      Celeste

  • Gigi
    Publicado a las 11:01h, 24 septiembre Responder

    La verdad el trabajo en equipo esa clave para que todo funcione, sin quitar mérito al chef que es la cabeza del proyecto!

    • Leticia
      Publicado a las 18:58h, 24 septiembre Responder

      ¡Estoy de acuerdo contigo! Muchas gracias por tu comentario, un abrazo.
      Celeste

  • David por Madrid
    Publicado a las 09:35h, 24 septiembre Responder

    Fantástico chef !
    Un fenómeno que cuida el producto y sobre todo al equipo, de asas 2 cosas siempre salen cosas buenas.
    Un abrazo Celeste

    • Leticia
      Publicado a las 10:00h, 24 septiembre Responder

      Totalmente de acuerdo, el trabajo en equipo es muy importante.
      Un abrazo.
      Celeste

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