Recetas caseras de berberechos

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Los berberechos son unos moluscos pequeños que poseen un color blanco y amarillo muy característico y además, funcionan con muchas recetas gracias a su sutil sabor a mar. Aunque se suelen consumir al natural, también se sirven cocinados o en conserva con unas gotitas de limón, vinagre o incluso Tabasco.

Hoy en día, numerosas empresas se dedican a la elaboración de conservas gourmet en las que el proceso se hace de manera artesanal, donde se selecciona y cuida cada pieza, y hasta el packaging es sinónimo de calidad.

Las recetas de berberechos 

Al igual que en la cocina internacional, en la española existen una gran variedad de recetas de berberechos diferentes en función de su elaboración y los ingredientes con los que se combine. Sin embargo, una de las formas más comunes de presentarlos es elaborados al vapor, al vino blanco o a la sartén con un buen aceite de oliva virgen extra.

El consumo de berberechos aporta una gran cantidad de hierro, esencial para aquellas personas que padecen afecciones como la anemia. Junto a esto, también poseen un elevado contenido de otros minerales como el zinc, potasio y yodo.

Berberechos canallas 

Los berberechos canallas son una de las recetas más populares, y como su nombre indica son canallas porque tienen un toque picante gracias al pimentón de La Vera. Esta forma de elaboración se cree que proviene de la cocina humilde de los pescadores, pues los berberechos eran una materia prima que tenían a mano.

Ingredientes para 2 personas 

  • 500 g de berberechos de Mariskito
  • 1 diente de ajo morado pelado y cortado en láminas
  • 1 poco de perejil
  • 4 cucharadas de AOVE 
  • 1/2 vaso de vino blanco de Losada Godello
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimentón de La Vera D.O.P.

Elaboración de la receta de berberechos canallas 

  1. Para elaborar esta receta, aclarar, escurrir y reservar los berberechos.
  2. En una sartén poner el aceite de oliva virgen extra y dorar el ajo, la sal y la pimienta.
  3. Agregar el pimentón de La Vera y, casi al mismo tiempo, incorporar el vino blanco para evitar que se queme el pimentón. Reducir a la mitad.
  4. Por último, añadir los berberechos, tapar y cocinar 2 minutos desde que se abran.
  5. Para servir, mejor en el mismo recipiente caliente junto con la salsa. Decorar con el perejil.

Berberechos al vino blanco 

Probablemente esta sea una de las recetas más típicas de berberechos, a la sartén y con un buen vino blanco. En este caso, se han añadido algunos ingredientes más para aportar sabor y textura a la salsa que es deliciosa para mojar pan.

Ingredientes para 2 personas  

  • 500 g de berberechos
  • 1 diente de ajo morado pelado y cortado en láminas
  • 1 tomate muy maduro cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla cortada en láminas de La Colmena Que Dice Sí!
  • 1 cucharadita de perejil
  • 4 cucharadas de AOVE
  • 1/2 vaso de vino blanco Mar de Frades
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimentón de La Vera D.O.P

Elaboración de los berberechos al vino  

  1. Para preparar los berberechos al vino, añadir el aceite oliva virgen extra en una olla o sartén, el ajo, la cebolla, un poco de sal, pimienta negra y sofreír hasta dorar.
  2. Añadir el pimentón de La Vera y acto seguido el vino. Reducir hasta la mitad.
  3. Incorporar el tomate y cocinar 5 minutos hasta que se deshaga un poco.
  4. Finalmente, añadir los berberechos, previamente lavados y escurridos. Cocinar hasta que se abran y luego dejar un minuto.
  5. Para servir, se recomienda en el mismo recipiente con unas hojas frescas por encima.

Trucos y consejos 

  • Los berberechos se deben cocinar poco.
  • La receta está hecha con pimentón de la Vera D.O.P. pues es un pimentón con una calidad excelente, pero se puede utilizar cualquier otro siempre que sea un buen producto.
  • Este plato marida estupendamente con una copa del mismo vino blanco Losada Godello.

Los berberechos pertenecen al grupo de mariscos relativamente asequibles, por eso, incluirlos en las recetas es muy conveniente y el resultado es un sabor a mar fabuloso. Otros platos de marisco son un salpicón de pulpo o un curry rojo de langostinos.

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14 comentarios en “Recetas caseras de berberechos”

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