DOS RECETAS DIFERENTES DE BERBERECHOS

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Los berberechos son unos moluscos pequeños, carnosos, blancos y amarillos que funcionan muy bien con muchas recetas, gracias a su sutil sabor a mar. Se suelen consumir al natural, cocinados o en conserva con unas gotitas de limón, vinagre o incluso Tabasco.

En la actualidad hay empresas que se dedican a la elaboración de conservas gourmet en las que se selecciona y cuida cada pieza, el envasado se hace de manera artesanal, a mano pieza a pieza y hasta el packaging es sinónimo de calidad.

RECETAS DE BERBERECHOS

En la cocina española, al igual que en la internacional, existen infinidad de recetas de berberechos, en cambio las más comunes son las elaboradas al vapor, al vino blanco y a la sartén con un buen AOVE. Muchas tienen su origen en la cocina humilde de los pescadores, pues era una materia prima casi gratuita que tenían a mano.

Antes de hacer cualquiera de estas recetas, se deben limpiar los berberechos, para ello, en un bol grande, poner dos litros de agua muy fría, añadir dos cucharadas de sal y disolverla, luego, añadir los berberechos y dejar que suelten la posible arenilla que tengan.

BERBERECHOS CANALLAS

Los berberechos canallas es una de las recetas que forman esta selección, y como su nombre indica son canallas porque tienen un toque picante gracias al pimentón de La Vera que se añade al hacer la salsa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 500 gr de marisco de berberechos de Mariskito
  • 1 diente de ajo morado cortado en láminas de Pedroñete
  • 1 poco de perejil
  • 4 cucharadas de AOVE de Oro Bailén variedad Hojiblanca
  • 1/2 vaso de vino blanco de Losada Godello
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimentón de La Vera de Las Hermanas

ELABORACIÓN DE LOS BERBERECHOS CANALLAS

  1. Aclarar, escurrir y reservar los berberechos.
  2. En una sartén poner el AOVE y dorar el ajo junto con la sal y la pimienta.
  3. Añadir el pimentón de La Vera y casi al mismo tiempo, incorporar el vino blanco para que no se queme el pimentón. Cocinar hasta reducir a la mitad.
  4. Por último, añadir los berberechos, tapar y cocinar 2 minutos desde que se abran.
  5. Para servir, mejor en el mismo recipiente caliente y con la salsita. Decorar con el perejil.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Los berberechos se deben cocinar poco para que estas recetas queden deliciosas, aunque esta decisión va en función de los gustos.
  • La receta está hecha con pimentón de La Vera de Las Hermanas, pues es un pimentón con una calidad excelente, pero se puede utilizar cualquier otro siempre que sea un buen producto.
  • Hay que tener en cuenta que el pimentón hay que consumirlo en el año, si no pierde sus propiedades organolépticas.
  • El pimentón ideal es el picante, pero se puede cambiar por cualquier otro, por ejemplo, si hay niñ@s.
  • Este plato marida con una copa del mismo vino blanco, un Losada Godello, gracias a sus notas florales y a fruta blanca.

BERBERECHOS AL VINO BLANCO

Probablemente, es una de las recetas más típicas de berberechos, a la sartén y con un buen vino blanco. En este caso, he añadido algunos ingredientes más para aportar sabor y textura a la salsa, que se debe rebañar con mucho pan.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 500 gr de marisco de berberechos de Mariskito
  • 1 diente de ajo morado cortado en láminas de Pedroñete
  • 1 tomate muy maduro cortado en cubitos de BioSabor
  • 1/2 cebolla cortada en láminas de La Colmena Que Dice Sí!
  • 1 poco de perejil
  • 4 cucharadas de AOVE de la variedad Royal
  • 1/2 vaso de vino blanco Mar de Frades
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de sazonador de Las Hermanas

ELABORACIÓN DE LOS BBERBERECHOS AL VINO

  1. En una olla o sartén añadir el aceite oliva virgen extra, el ajo y la cebolla junto con un poco de sal y de pimienta negra y sofreír hasta dorar.
  2. Añadir el sazonador y acto seguido el vino, reducir hasta la mitad.
  3. Incorporar el tomate y cocinar 5 minutos hasta que se deshaga un poco.
  4. Finalmente, añadir los berberechos, previamente lavados y escurridos. Cocinar hasta que se abran y luego dejar dos minutos.
  5. Para servir, se recomienda en el mismo recipiente con unas hojas frescas por encima.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El tomate entero se puede sustituir por cherrys.
  • El tomate se podría escaldar previamente para evitar la piel en la salsa.
  • Si se quiere dar un toque picante, añadir una cayena.
  • Este plato marida con una copa de Mar de Frades, pues es un blanco fresco, ligero y afrutado.

Los berberechos pertenecen a los mariscos relativamente asequibles, por eso, incluirlos en las recetas es muy conveniente y el resultado es un sabor a mar delicioso. Además, su índice calórico es muy bajo, aportan muchas vitaminas y gran cantidad de hierro.

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1 comentario en “DOS RECETAS DIFERENTES DE BERBERECHOS”

  1. Ay amiga, con lo que me gustan los berberechos, qué bien me vienen tus recetas. Tienen las dos una pinta deliciosa, el viernes tenemos cena en casa y sin duda será un aperitivo de los que pondré.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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