Borsch hace referencia a una sopa de remolacha, típica de la cocina de los países del Este, que sufre algunas modificaciones en función de la zona donde se elabore y consuma, por ejemplo en Polonia no pueden faltar los pierogi.
Gracias a los innumerables movimientos migratorios de los judíos de esos países, el borsch ha llegado a todas las partes del mundo, convirtiéndose en una sopa de remolacha muy apreciada.
LA SOPA BORSCH
Índice de Contenidos
La sopa de remolacha o borsch se consume en varios países de la Europa del Este como ocurre en Ucrania, Lituania, Polonia y Rusia, entre otros. Su origen parece que es ucraniano y en cada país tiene unas particularidades.
Lo que no puede faltar es la remolacha, una planta que proviene del Norte de África y la Europa Mediterránea, cuyas hojas y raíces se aprovechan, ya sea para el consumo humano como para el industrial.
Destaca por un color púrpura intenso, el sabor dulce y las múltiples propiedades que ofrece como colorante alimenticio natural, alto contenido en hierro, rica en flavonoides, ácido fólico, vitaminas del grupo B, entre otros.
RECETA DE SOPA BORSCH
Esta receta borsch es una versión entre la sopa rusa y la ucraniana, ambas las probé tras un viaje a Polonia. La polaca sólo contiene el caldo y los pierogi, sin embargo la ucraniana es más sabrosa, ya que lleva crema, verduras, etc.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 1 vaso de remolacha pelada y cortada en bastones de Ecocentro
- 1 vaso de lombarda cortada en láminas
- 1/2 patata pelada y cortada en cubitos
- 1 poco de apio cortado en cubitos
- 1 tomate pequeño cortado en cubitos
- 1/2 zanahoria pelada y cortada en cubitos de Ecocentro
- 1 diente de ajo pelada y laminado de Las Pedroñeras
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla pelada y cortada en cubitos
- 1 poco de eneldo de Artemis
- 1 pizca de sal y de pimienta negra de Carmencita
- 2 cucharadas de crema agria de President
- 1 cucharadita de azúcar de coco de Dr. Goerg
- 1 poco de comino en grano o molido
- 4 vasos de caldo casero
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Almazaras de la Subbética
- 1 cucharada de vinagre de vino merlot de Forvm
- 2 pellizcos de brotes germinados de puerro de Brot D´Or
ELABORACIÓN DE LA SOPA BORSCH
- Para hacer en la sopa borsch, primero añadir el aceite oliva virgen extra en una olla e incorporar la remolacha, la lombarda, la patata, la zanahoria, un poco de sal y cocinar 5 minutos a fuego medio-bajo.
- Luego, incorporar la cebolla, el ajo, el apio, un poco de sal y cocinar 3 minutos a fuego medio-bajo.
- Añadir las especias, el tomate y cocinar 2 minutos.
- Incorporar el vinagre y el azúcar, cocinar 2 minutos.
- Añadir el caldo y cocinar hasta que las verduras estén en el punto de cocción deseado.
- Para servir, colocar en un cuenco con una cucharada de crema agria, pimienta negra, eneldo y brotes germinados de puerro.
TRUCOS Y CONSEJOS
- No hay que cocinar los ingredientes mucho tiempo, para que cada verdura tenga su toque crujiente.
- Para hacer una receta vegetariana y apta para intolerantes, la crema agria se puede sustituir por crema o yogur de coco tipo griego. Además, no contiene gluten.
- El vinagre podría ser de umeboshi.
- Esta receta funciona con un chupito de vodka Zubrowka.
Para celebrar el 11 de noviembre, día de la independencia de Polonia, cuando Józef Pilsudski formó nuevo gobierno en su capital, Varsovia, ¡qué mejor que hacerlo con una deliciosa sopa borsch!
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
