RECETA DE TARTAR DE GAMBAS BLANCAS Y GAMBAS ROJAS

Las gambas blancas y rojas son un manjar y suelen funcionar muy bien en platos crudos, como en tartar o en carpaccio. Aunque hay que considerar que si hay algún cítrico, ya no estarían totalmente crudas, pues una de las funciones de ese cítrico es su “cocinado”, como ocurre en los ceviches.

Cuando el producto tiene la calidad de las gambas blancas o rojas de las costas españolas del Mediterráneo, lo recomendable es manipularlas lo menos posible, para así disfrutar de todo su esplendor en sabor y textura.

EL TARTAR DE GAMBAS 

El tartar de gambas es una receta ideal para recibir seres queridos en casa o celebraciones, ya que es muy sencilla de hacer, queda preciosa y además, lleva poco tiempo. Lo único que hay que tener en cuenta es que el producto sea de gran calidad, esté muy fresco y al manipularlo, limpiarlo bien y tratar de no romperlo.

RECETA DEL TARTAR DE GAMBAS 

La elaboración de este tartar es con dos tipos de gambas, como base se usan gambas blancas de Villajoyosa y la decoración es con una gamba roja de buen tamaño, también de Villajoyosa, para contrastar tanto en sabor como en textura.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 8-10 gambas blancas crudas peladas de Villajoyosa
• 1 gamba roja grande de Villajoyosa
• 1/2 mango de Trops
• 1/2 aguacate de Trops
• 1/4 lima tanto el zumo como la piel de La Colmena Que Dice Sí!
• 4 granos de cilantro
• 1 rama cilantro
• 1 pizca de sal y de pimienta de Carmencita
• 3 cucharadas de AOVE de Oro Bailén
• 1 cayena (opcional)

ELABORACIÓN DEL TARTAR DE GAMBAS 

1. Para hacer el tartar de gambas, primero poner en un mortero todas las especias, el cilantro fresco, la sal y machacar hasta hacer una pasta homogénea. Añadir el zumo de lima y 2 cucharadas grandes de AOVE al mortero. Reservar.
2. Luego, pelar y cortar el aguacate por la mitad, poner en un bol y reservar.
3. Incorporar el aliño del mortero al aguacate, remover y aplastar. Reservar.
4. Pelar y cortar el mango en cubitos muy pequeños. Reservar.
5. Pelar, eviscerar y cortar las gambas.
6. Luego, rallar la lima, añadir 1 cucharadita de AOVE y mezclar con las gambas.
7. Salpimentar, añadir unas gotas de lima y remover de nuevo para integrar con las gambas.
8. Montar en el plato con un aro, primero el aguacate, luego el mango y finalmente el tartar de gambas.
9. Sellar la gamba roja unos minutos en un sartén con una cucharadita de AOVE y pelar solo el cuerpo, reservar.
10. Para servir, decorar con un poco más de pimienta negra y poner la gamba roja encima.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Para hacer el tartar es importante limpiar bien las gambas, es decir, quitar la tira negra que tienen en su interior.
• Con las cabezas y las pieles hacer un fumet de gambas.
• Si sobrasen, se pueden cocinar las gambas al ajillo.
• Esta receta se debe consumir en el momento, acompañada de una copa de vino blanco o un fino de Jerez.

Para hacer un buen tartar de gambas deben ser muy frescas, por eso, en este caso es mejor no usar congeladas, ya que al ser una receta que se sirve cruda requiere que el sabor sea suave y la textura delicada. 

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