RECETA FÁCIL DE VICHYSSOISE

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La vichyssoise es una receta de lo más versátil, ya que se puede consumir caliente o fría, lo que la hace perfecta para el verano. Es una de las cremas más populares de la época estival, junto con el salmorejo cordobés y el gazpacho andaluz, platos presentes en la gran mayoría de restaurantes de la península.

La receta original se elabora con puerro y patata, pero en la actualidad hay multitud de versiones, en las que se añade calabacín o incluso manzana, dándole un punto afrutado y dulzón que resulta delicioso. Variar los ingredientes de las recetas es una manera estupenda de descubrir nuevos platos y sobre todo, no desperdiciar comida, como en esta crema de verduras de aprovechamiento.

LA VICHYSSOISE

El origen de la vichyssoise es confuso. Una de las teorías atribuyen la autoría a Louis Diat, cocinero francés que trabajaba en Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Otra hipótesis dice que su verdadero creador fue un cocinero vasco, que decidió refinar la porrusalda, un plato de origen humilde que siempre lleva puerro y patata.

La vichyssoise es una de las cremas más populares del verano.

LA RECETA DE VICHYSSOISE

El ingrediente protagonista de la vichyssoise es el puerro, una de las verduras más populares para elaborar sofritos, junto con la cebolla y el ajo. Todas ellas pertenecen a la familia de las Amaryllidaceae, y se pueden consumir tanto los bulbos como las hojas. En este caso la receta se va a preparar con el Thermomix, pero se puede preparar también en una cazuela o en una olla.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 300 g de puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas de Disfruta & Verdura
  • 100 g de AOVE de Sierra Mágina
  • 700 g de agua
  • 250 g de patata de Patata de Galicia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta blanca molida
  • 200 g de nata de Central Lechera Asturiana
  • 10 gr de semillas variadas para decorar
  • 1 pellizco de nuez moscada molida (Opcional)

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE VICHYSSOISE

  1. Para elaborar la vichyssoise, primero lavar el puerro y pelar las patatas.
  2. En el vaso del Thermomix poner el puerro y el aceite. Trocear 4 segundos a velocidad 5.
  3. Rehogar durante 8 minutos a 120°C, velocidad 1.
  4. Añadir el agua, la patata, la sal y la pimienta. Programar 20 minutos, a 100°C, velocidad 1.
  5. Incorporar la nuez moscada y la nata. Triture durante 1 minuto a velocidad 5-10 progresivamente.
  6. Verter en un recipiente, y enfriar en la nevera.
  7. Servir fría con las semillas variadas.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para limpiar los puerros, lo mejor es hacer unas incisiones en forma de cruz en el extremo verde y los colocarlos bajo el chorro de agua, retirar la primera capa y aprovechar el resto.
  • La parte verde no se tira, es ideal para aromatizar caldos. Conviene guardarla limpia en el congelador para usarla cuando se necesite.
  • Se puede reducir la cantidad de aceite a la mitad e incorporar 50 gramos de mantequilla.
  • Al cambiar el agua por caldo casero se mejora el sabor.
  • La nata se puede sustituir por leche evaporada.
  • Elaborar esta receta sin Thermomix es también posible. Para ello, rehogar los puerros con el aceite a fuego lento y cuando estén hechos añadir las patatas y el caldo. Cocer durante 30 minutos. Triturar con la batidora y añadir la nata líquida cuando haya enfriado un poco.

Esta receta de vichyssoise es una opción buenísima para tomar verduras y al mismo tiempo refrescarse durante el verano. Otra receta de cremas que resulta deliciosa es una crema de calabacín, que aunque se puede consumir todo el año, resulta deliciosa cuando los calabacines están en plena temporada.

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18 comentarios en “RECETA FÁCIL DE VICHYSSOISE”

  1. Un plato rico y saludable, ¡y versátil! Se puede tomar calentito en invierno y fresquito en verano. SOy super fan de la vichyssoise.

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