RECETA CASERA DE PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN

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Las papas arrugás con mojo picón es una de las recetas más famosas de las Islas Canarias. De hecho, la salsa está considerada como el acompañamiento indispensable en muchos de sus platos, elaborados con productos locales, muchos de los cuales, cuentan con Denominación de Origen Protegida (D.O.P), como el queso majorero o los vinos volcánicos.

Las Islas Canarias tienen unas condiciones climatológicas especiales, que favorecen el cultivo de hortalizas y frutas tropicales, como la papaya, el mango o el aguacate, además del maravilloso plátano de Canarias, el único que cuenta con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.). Son, además, el hogar de la gran lubina atlántica de Aquanaria,

EL MOJO PICÓN

El mojo picón es una de las variantes que hay dentro de la familia de los mojos. Un mojo es toda salsa que lleve aceite, comino, vinagre, ajo y sal, a la que se le puede añadir los más diversos ingredientes. Existe gran variedad de estas salsas, como el mojo verde, el de almendras o el de tomates asados.

El mojo es una de las salsas más populares de las Islas Canarias.

Todas ellas son muy sencillas, lo que las hace perfectas para elaborarlas en casa y disfrutar de sus sabores y aromas. El poder hacer salsas caseras, que sustituyan a las industriales, es la mejor manera de comer sano y sabroso, huyendo de aditivos y conservantes. Así, es posible elaborar una salsa barbacoa casera.

LA RECETA DE PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN

En la receta original de papas arrugás con mojo picón se utiliza la variedad llamada papa bonita. En este caso no contaba con esta variedad de patata, pero sí con las patatas Princesa Amandine, que son perfectas para hacer también unas patatas bravas, por su cremosidad y su piel fina.

A estas papas se las llama arrugás por el modo en que se cocinan, sin pelar y añadiendo mucha sal. De esta manera, cuando están a punto y una vez eliminada el agua sobrante, queda una costra salina sobre la cáscara. También pueden cocinarse con agua del mar, tal y como se hace en esta receta.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

MOJO PICÓN

  • 4 dientes de ajo morado de Ajos Pedroñete
  • 1 guindilla roja seca sin semillas molida de Blackpepper & Co
  • 150 g de aceite de oliva virgen extra de Priego de Córdoba
  • 1 cucharadita de comino en grano de Blackpepper & Co
  • 1 cucharadita de sal
  • 15 g de vinagre de Forvm
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce de La Vera DO

PAPAS ARRUGÁS

  • 500 g de agua de mar (las patatas tienen que quedar cubiertas) de Aqua de Mar
  • 800 g de patatas Princesa Amandine sin pelar
  • 1 cucharada de aceite de oliva de Priego de Córdoba

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN

  1. Para elaborar esta receta de papas arrugás con mojo picón primero hay que preparar las patatas. Para ello, en una olla grande y honda poner las papas lavadas y sin pelar y cubrir con el agua de mar.
  2. Poner a fuego medio y tapar con un trapo limpio y la tapa. Cocinar durante al menos 20 minutos.
  3. Quitar el agua y escurrir. Dejar que se sequen.
  4. Para elaborar el mojo, poner todos los ingredientes en el vaso de la picadora y picar bien.
  5. Servir las patatas junto con la salsa.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Las papas se pueden elaborar también en la Thermomix y con agua normal, para ello hay que poner el agua y 2 cucharadas de sal en el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición con las patatas, cubiertas con sal. Cocinar durante 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Es importante luego sacudir el recipiente de vez en cuando para que las patatas se vayan secando.
  • Para saber si las papas están cocidas hay que pincharlas con un cuchillo, si se desliza y cae, está en su punto.
  • Si se quiere un mojo picón más fino, triturar 1 minuto a velocidad 8.
  • También se podría hacer el mojo picón con una batidora o Thermomix, solo hay que triturar 10 segundos a velocidad 5.
  • Esta salsa se conserva estupendamente en el frigorífico.
  • Esta receta marida fenomenal con una copa de vino Blanc D’Àmfora de Can Rich.

La receta de papas arrugás con mojo picón es un aperitivo perfecto para disfrutar con los seres queridos y una de las más populares de la gastronomía española. Otra receta perfecta para descubrir el maravilloso producto canario es una lubina a la sal.

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