La receta de filetes rusos debería tener algún premio asociado, al igual que ocurre con la cocina mexicana, pues es uno de los platos típicos de la cocina española tradicional, es decir de «la comida de madre y de abuela» y provoca una sonrisa al pensar en ellos.
Cierto es que sus primas las hamburguesas han llegado para quedarse y cada vez más se recurre a este plato en vez de al otro. ¿Quizá sea porque los filetes rusos a veces tienen más ajo que carne o porque «nadie es profeta en su tierra»?
La receta de los filetes rusos
Índice de Contenidos
Esta receta de filetes rusos con salsa de champiñones está hecha con carne picada ecológica, ya que siempre que se pueda elegir, es mejor considerar esta opción, pues es más saludable al no contener antibióticos, etc.
Además de la calidad de los ingredientes, hay que ir con cuidado a la hora de dar sabor a la carne, pues los filetes rusos tienen fama de llevar muchísimo ajo y de ser un plato a veces indigesto. Para evitarlo, lo ideal es quitar el germen del interior del ajo y además, tras cortarlo, ponerlo en sal 5 minutos antes, luego aclararlo y secarlo.
Receta de los filetes rusos con salsa de champiñones
En realidad los filetes rusos no llevan ninguna salsa especial y se suelen acompañar con patatas fritas o en su defecto con ensalada. Sin embargo con una salsa de champiñones, no sólo están muy buenos, sino que quedan más jugosos.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de carne picada ecológica de Carnísima
- 1 mix de especias de Carmencita
- 1 pizca de sal
- 6 cucharadas de AOVE de Castillo de Canena
- 2 dientes de ajo pelados cortados y laminados de Pedroñete
- 1 cucharada de mantequilla ahumada de Rooftop Smokehouse
- 1 cebolla pelada y cortada en cubitos de Ecocentro
- 8-10 champiñones portobello laminados de Ulabox
- 1 cucharada de pan rallado sin gluten de Santa Rita
- 1 yema de huevo de Cobardes y Gallinas
- 2 vasos de caldo de carne de Txogitxu
- 1 poco de perejil
Elaboración de los filetes rusos con salsa de champiñones
- Para hacer la receta de filetes rusos, primero poner la carne picada en el bol, añadir las especias, la sal y mezclar. Cubrir con film y dejar en el frigorífico al menos una hora.
- Sacar la carne del frigorífico, atemperar al menos 30 minutos, añadir la yema de huevo, mezclar todo bien y dar forma a los filetes rusos.
- En una sartén poner 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sellar los filetes rusos y reservar.
- En la misma sartén añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, sofreír y reservar.
- Luego, en la misma sartén, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ajo y sofreír. Cuando esté dorado, incorporar los champiñones y cocinar a fuego fuerte unos minutos. Luego, añadir la mantequilla y envolver. Reservar la mitad de los champiñones.
- En esa sartén, incorporar la cebolla, el caldo y cocinar unos minutos.
- Retirar y pasar por un robot de cocina para obtener una salsa homogénea. Rectificar de sal.
- Para acabar, poner en la sartén los filetes rusos, los champiñones reservados, la salsa y cocinar 1 minuto.
- Para servir, decorar con perejil.
Trucos y consejos
- La carne picada puede variar y ser mezcla con cerdo, solo de pollo o incluso de cordero.
- El caldo de carne mejor casero o un caldo envasado de calidad.
- El punto de cocción de la carne y de los champiñones es muy importante, por eso deben cocinarse poco en los pasos 3 y 4.
- Esta salsa también queda deliciosa con unas albóndigas caseras.
- La clara se podría aprovechar en una tortilla de patata.
- Para acompañar una copa de vino de Jerez de Bodega Lustau.
Los filetes rusos con salsa de champiñones son una de las recetas pensadas para consumir en el momento o al día siguiente, siempre y cuando no se hayan cocinado mucho para que se mantengan jugosos. Si sobrase, que no suele ocurrir, usar para hacer una pasta de aprovechamiento.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
se ve delicioso, anotare esta recetas tengo ansia de hacerla, gracias por compartirla abrazo!
Muchísimas gracias, es una receta que queda deliciosa. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
Solo de ver la todo de portada con esa salsa dan ganas de tirarse a la pantalla con un trozo de pan. Qué buena receta, esta me la llevo. Un besito 🙂
Muchas gracias guapa, efectivamente, lo que más apetece es mojar pan. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
¡Qué riquísimos Celeste y con esa salsa deben estar para chuparse los dedos!Buenísima pinta tienen
Justo, con la salsa están brutales, para mojar mucho pan. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
mmm, que buena pinta. Con esa salsa la carne debe quedar bien jugosota, y con la que sobre, a mojar un buen pan hasta dejar el plato reluciente, jeje.
Qué buenos recuerdos de la niñez. En casa los preparaba mi madre, sin salma y luego le poníamos un poco de tomate frito encima. Siempre me han encantado así, pero con salsa deben estar deliciosos, porque sin ella es muy fácil que queden secos
Totalmente de acuerdo, con la salsa que dan mucho más jugosos, por si las moscas quedasen secos.
Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
Es un plato que solíamos comer de pequeños y que nos encantaba. Que buenos recuerdos nos ha traído tu receta!
un plato típico de cuando éramos pequeños, qué recuerdos trae. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
Me gustan mucho los filetes rusos y los champiñones. Con esa salsa quedan estupendos.
A nosotros nos encantan, es un plato que hacemos mucho en casa. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
Qué ricos están, yo los hago parecidos y siempre triunfan, a veces olvidamos recetas clásicas que están deliciosas.
Totalmente de acuerdo, en casa nos gustan mucho las recetas clásicas. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
Nosotros los llevamos poniendo meses en el menú. Que alegría ver que los filetes rusos vuelven a ser conocidos 🙂
Es que son un acierto, gustan a pequeños y a mayores. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
En casa les encantan los filetes rusos. Me guardo tu receta para la próxima vez que los preparemos que pinta genial.
muchísimas gracias, ya me contarás qué tal te queda con la salsa de champiñones. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
Muy ricos con ese punto de los Portobello, un color de salsa genial
En casa nos gustan más que los champiñones blancos, los utilizamos mucho. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
Me encantan así con esa salsita. Miam!!
es que la salsita le da un toque de sabor diferente. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
¡Qué buenos los filetes rusos! Y esa salsita suena deliciosa.
así es, la salsita le da un toque especial y diferente. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
Este plato me encanta, adoro los filetes rusos y los champis, así que me guardo la receta
Un abrazo
Concha
Muchas gracias, es un plato que gusta mucho a todas las personas de la familia. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste