RECETA DE ROLLITOS DE COL RELLENOS DE CARNE PICADA

Los rollitos de col rellenos o las hojas de repollo rellenas son un plato que se elabora a partir de las hojas de la col o del repollo, previamente cocidas para que se puedan manejar, luego se rellenan con diferentes ingredientes y se acaban en el horno o al vapor.

Lo más común es que se hagan con carne picada de cerdo o de ternera, bien condimentada y con una salsa adicional. En cambio, hay recetas de todo tipo y para todos los gustos, como los que están rellenos cordero, verduras, cereales, etc.

LOS ROLLITOS DE COL 

La receta tradicional de rollitos de col rellenos parece que tiene su origen en los Países del Este y en Europa Central, en cambio, también se encuentra en el norte de España, en Cataluña, en Asia o en China, entre otros.

Además, hay un plato muy similar de la cocina otomana, los dolmas, en el que se usan las hojas de la vid o de la parra como envoltura y se rellenan de arroz, frutos secos, carne picada, diferentes especias y condimentos.

RECETA DE ROLLITOS DE COL RELLENOS 

Esta receta de rollitos de col rellenos tiene la peculiaridad de que es de aprovechamiento, ya que en vez de usar carne picada, contiene dos piezas de hamburguesas desmenuzadas de Pura Carne. Esta empresa familiar sólo produce carne natural, sin aditivos y con Indicación Geográfica Protegida Carne de Asturias.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 2 hamburguesas de Pura Carne
• 1/2 vaso de salsa de tomate frito casero
• 1 cebolla pequeña pelada y picada
• 1/2 cucharada de pimentón de La Vera de Las Hermanas
• 8 hojas grandes de repollo o col del Mercado de La Paz
• 6 cucharadas de AOVE de Jacoliva
• 1 mix de las especias elegidas
• 1/2 vaso de caldo casero
• 3 ajos negros en trocitos de La Abuela Carmen
• 1 rodajas de foie en trocitos de Malvasía
• 1/2 vaso de fino D.O.Montilla-Moriles

ELABORACIÓN DE LOS ROLLITOS DE COL RELLENOS

• Para hacer estos rollitos rellenos, limpiar cuidadosamente las hojas de la col. Luego, poner en una olla grande abundante agua y una cucharadita de sal, llevar a ebullición y cocer las hojas de la col 10 minutos aproximadamente. Una vez que estén blandas y manejables, sacar de la olla, escurrir y reservar.
• En una sartén poner el AOVE, la cebolla, las especias, la sal y sofreír hasta que esté dorada.
• Añadir la carne picada de las hamburguesas desmenuzadas y cocinar hasta que la carne se dore un poco por uno de los lados.
• Echar el vino y reducir a la mitad.
• Incorporar el ajo y el foie y cocinar unos minutos.
• Apartar del fuego, enfriar y rellenar cada hoja de col con una parte del relleno. Para ello, extender las hojas de la col sobre una superficie plana, rellenar y envolver con forma de rollitos.
• Poner en una bandeja apta para horno dos cucharadas de salsa de tomate casero, extender y colocar los rollitos encima. Precalentar el horno a 180 grados, función arriba y abajo.
• Echar el resto de la salsa y el caldo por encima y hornear unos 20-30 minutos.
• Para servir, se recomienda que esté caliente y que cada pieza tenga su parte de salsa.

TRUCOS Y CONSEJOS

• El tiempo de cocción de las hojas de la col es aproximado, por eso es mejor que a partir de los 5 minutos se compruebe cómo van, pues para hacer los rollitos deben estar manejables. Es mejor que queden algo duras, pues se acaban en el horno.
• Esta receta no contiene gluten, ni leche, ni huevos, en cambio hay recetas que sí que lo recomiendan, ya que aportan más sabor y textura.
• Si no se dispone de horno, se podrían hacer en diferentes apichuskis de cocina, como en la Crock Pot, en el Thermomix, en una sartén a fuego lento, etc.
• Los rollitos de col rellenos de carne picada maridan con una cerveza artesana Inedit.

La col y el repollo son dos hortalizas que se prestan a preparar muchas recetas con ellas, como estos rollitos que además de carne se podrían rellenar con otros ingredientes, como sólo verduras y así sería una receta apta para otros estilos de alimentación.

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

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Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

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