ENTREVISTA A CHEMA SOLER DE LA GASTRO SALVAJE

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Chema Soler es un valenciano afincado en Madrid, Chef de La Gastro Salvaje. Hace de sus restaurantes, un punto de encuentro entre todos los que amamos la gastronomía con un toque canalla.

Le conocí personalmente en Salón de Gourmets, en un Showcooking con Embutidos Salgot y me encantó el sutil picante de sus platos.

La Gastro Salvaje, es uno de los restaurantes de Chema Soler, donde se fusiona la cocina española, asiática y mexicana. ¡Estoy segura de que ya has probado sus boquerones! Pero… ¿Qué sabes de Chema?

ENTREVISTA A CHEMA SOLER – LA GASTRO SALVAJE

¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?

CHEMA SOLER: Fue un poco de casualidad, soy de Albada, un pueblo en el interior de Valencia donde la industria textil tiene la mayor demanda de trabajo.

De alguna manera, fui un poco visionario, me di cuenta de que iba a empezar la crisis y que iba a pegar fuerte. Al poco tiempo, empezaron los despidos y decidí pensar en una alternativa, tanto de trabajo, como de vida.

Justo en ese momento, me aficioné a ver programas de cocina e intentar reproducir los platos más sencillos. Poco después, pensé... ¿Y si estudio cocina?

Soy una persona muy decidida, así que, dicho y hecho. Y estoy convencido de que, ha sido la mejor decisión de mi vida, porque encontré mi verdadera vocación.

¿Si no hubieras elegido esa profesión qué te habría gustado ser?

CS: Algo creativo, seguro, me encanta trabajar con las manos. Siempre he tenido una fantasía de tener un estudio-taller de mobiliario de autor, trabajar con el hierro y la madera.

¡Casi todo el mobiliario y la decoración de La Gastro, lo he hecho yo!

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?

CS: Mi mayor atrevimiento ha sido abrir La Gastro Salvaje, donde elaboro una cocina mexicana fusionada con asiática y toques mediterráneos. ¡Mi versión más canalla!

¿Cuál es tu plato preferido?

 CS: Tengo dos, como buen valenciano la paella y les coques de dacsa.

¿Qué es lo más importante en tu trabajo?

CS: El alma. Hay que cocinar con el alma, es el ingrediente principal para que salga todo bien rico.

¿Qué te hace reír?

CS: No soy de risa fácil. Ironía, sarcasmo y humor negro.

¿Y llorar?

CS: La impotencia.

¿Cuál es tu lema?

CS: “Si puedes soñarlo, puedes lograrlo”. Y yo soy muy soñador.

By Chema Soler – La Gastro Salvaje

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