Las judías blancas, también llamadas alubias, pertenecen a las legumbres y son ideales para elaborar una receta con ellas, ya sea como ingrediente principal o de guarnición, por ejemplo una fabada, una crema, una ensalada, hummus, etc.
Gracias a referencias en la Biblia y en obras de autores griegos y latinos, se sabe que su origen es muy antiguo y se encuentra tanto en Perú como en México, aunque en la actualidad se cultiva a nivel global, habiendo diferentes variedades: blancas, negras o rojas, entre otras.
LAS JUDÍAS BLANCAS
Índice de Contenidos
Las judías blancas son legumbres, es decir son semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia Leguminosae, que para consumirlas en una receta o están frescas o bien, se deben remojar al menos toda una noche.
A nivel nutricional son ricas en proteínas vegetales, fibras, vitaminas y minerales, además de bajas en contenido graso. Para que mejore la calidad de la proteína, es recomendable consumirlas con cereales, como por ejemplo en un plato de cuchara.
RECETA DE JUDÍAS BLANCAS CON VERDURAS
Las judías blancas con verduras es una receta saludable, ya que sigue la recomendación de consumir proteínas vegetales juntos con hidratos de carbono, aun así, se puede añadir un poco de quinoa al plato. Además, al estar hecha en la olla lenta Crock Pot el resultado es bárbaro en cuanto a sabor y a textura.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 1 vaso de judías blancas de Ávila Auténtica
- 1 trozo de alga kombu de Porto Muiños
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Almazaras de la Subbética
- 2 cucharadas de tomate frito de Carrefour
- 1 pizca de sal de Bras del Port
- 1 zanahoria pelada y cortada en cubitos de La Colmena Que Dice Sí!
- 2 patatas pequeñas peladas y cortadas en cubos de Patatas Conde
- 1/2 cebolla pelada y cortada en cubitos de La Mancha
- 1 poco de apio cortado en cubitos
- 1 nabo pelado y cortado en cubos
- 2 vasos de caldo casero
- 1 diente de ajo pelado y laminado de Ajos Pedroñete
- 2 vasos de agua
- 1 mix de especias con pimentón de La Vera, perejil, laurel, comino en grano de Ducros
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE JUDÍAS BLANCAS CON VERDURAS
- Para hacer esta receta, primero remojar las judías blancas junto con el alga kombu, durante 48 horas dentro del frigorífico.
- Pasado ese tiempo, en el recipiente Duraceramic de la Crock Pot, añadir el aceite de oliva virgen extra, todas las verduras y rehogar hasta que estén doradas. Este punto es muy importante, ya que es el que aporta sabor a todo el plato.
- Incorporar el mix de especias y remover.
- Añadir las judías blancas, el alga kombu, el caldo, junto con el agua. Ojo, la medida es aproximada, pues tiene que haber 1 dedo de líquido por encima de las judías blancas.
- Incorporar la salsa de tomate, tapar y programar durante 6 horas en baja temperatura. A partir de aquí, es mejor ir revisando, ya que igual se van a 8 horas.
- Servir caliente.
TRUCOS Y CONSEJOS
- El alga kombu se utiliza para cocinar legumbres, como esta receta de judías blancas, ya que ayuda a que sean más digestivas.
- Lo más difícil de cocinar las legumbres en la olla lenta es calcular el nivel de líquido, ya que es mejor añadir que pasarse, pues pueden quedar aguadas.
- Esta receta de judías blancas marida con una copa de vino rosado de lágrima Barón de Ley.
Los platos de cuchara son siempre una buena opción a la hora de recibir seres queridos en casa, ya que quedan deliciosos de un día para otros, por tanto, se pueden cocinar el día anterior y estar libres el mismo día del evento.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
