RECETA GRIEGA DE ENSALADA DE BULGUR

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La ensalada de bulgur es una elaboración de lo más original que recuerda al popular cuscús. Se trata de una receta fresca, muy completa a nivel nutricional y con ingredientes muy variados. En este caso su componente principal, el bulgur.

Las ensaladas son unas de las preparaciones más versátiles que hay, ya que admiten un sin fin de ingredientes y temperaturas. Es una manera sencilla de introducir varios grupos de alimentos para hacer un plato completo y delicioso, como por ejemplo la ensalada de pimientos.

LA ENSALADA DE BULGUR

Esta ensalada está hecha con bulgur, un alimento elaborado a partir del trigo, por lo tanto no es apto para celiac@s. Realmente, no es un ingrediente muy conocido en España, en cambio es habitual encontrarlo en recetas de Oriente Medio, ya que se dice que su origen se sitúa en Turquía. Tiene las mismas propiedades nutricionales que el trigo, es rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas.

Kritikos es un lugar donde tod@s se sienten como en casa.

Otro ingrediente desconocido es el zumaque, o sumac. Se trata de una baya, con sabor agradable, con notas cítricas. Es habitual añadirla en ensaladas, hummus, en brochetas de carnes, platos de legumbres, o pescados. Se puede encontrar en tiendas especializadas de especias, como Blackpepper & Co.

RECETA DE LA ENSALADA DE BULGUR BY KRITIKOS

Esta receta de ensalada de bulgur es uno de los entrantes estrella del restaurante Kritikos, ubicado en la calle San Gregorio 11, en Madrid. Está regentado por dos socios, Murat e Imre, que en 2018 iniciaron su viaje con este restaurante, cuyo nombre significa “cretenses”.

La decoración del local traslada a la isla de Creta, con sillas de mimbre, y los colores blanco y azul, que evocan sus pueblos costeros. Destaca por la gran hospitalidad que ofrecen, pues es habitual ver a Murat paseándose por las mesas y hablando con los clientes, preguntando si está todo bien y buscando siempre la mejora con los feedback que recibe.

Su carta se centra en la cocina griega con influencia turca, dando un estilo moderno a las recetas tradicionales. Es el propio Murat quien la ha elaborado, gracias a las recetas familiares. Ofrecen un menú del día entre semana, de martes a viernes y los domingos sorprenden con un brunch griego, que se puede degustar desde las 10:00 hasta las 12:30. Cuentan también con servicio de delivery y take away, que se puede reservar a través de la propia web del restaurante.

Sus platos icónicos son pikilia, un surtido de tapas griegas; queso feta al horno, acompañado por olivas de kalamata, tomate, cebolla roja y queso kefalotyri; la famosa mousaka con capas de berenjena, patata y carne picada gratinada con bechamel; gyros, deliciosas láminas de cerdo marinadas con especias y asadas; exohikó de cordero/pollo, hojaldre griego relleno de carne, verduras y queso. El toque dulce es halvas al horno, turrón griego con galletas, leche, mantequilla, miel y limón.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 500 g de bulgur
  • 100 g de concentrado de tomate
  • 750 ml de agua caliente
  • 50 gr de lechuga
  • 3-4 tallos de cebolla china
  • 30 gr de pepinillo
  • 20 gr de menta
  • 20 g de perejil
  • 1 tomate
  • 5 g de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de zumaque
  • ½ cucharada de comino
  • 200 g de queso feta
  • 30 gr de melaza de granada
  • 1 granada
  • 3 hojas de lechuga para servir

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE ENSALADA DE BULGUR

  1. Para elaborar esta receta de ensalada de bulgur, primero hay que mezclar el bulgur con el tomate concentrado en un recipiente.
  2. Añadir agua caliente y taparlo hasta que la haya absorbido toda, unos 15 minutos.
  3. Cortar lechuga, cebolla china, pepinillo, menta, perejil y tomate en trocitos pequeños.
  4. Echar la mezcla al bulgur, junto con las especias y mezclar todo.
  5. Por último, añadir la melaza y los granos de granada, tomate y el queso feta.
  6. Servir sobre hojas de lechuga y disfrutar.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Es importante que el bulgur absorba bien todo el agua para que quede suelto.
  • Si se desea hacer una receta apta para celiac@s, cambiar el bulgur por quinoa, arroz integral o pasta de lentejas.
  • Se pueden utilizar hortalizas y verduras al gusto.
  • Este plato es perfecto para acompañarlo con un vino blanco natural de bodegas Pretium.

Esta ensalada de bulgur del restaurante Kritikos es una receta de lo más deliciosa, griega con influencias turcas, la fusión perfecta de los grandes culturas gastronómicas. Una receta turca que merece la pena descubrir son unas albóndigas al horno.

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17 comentarios en “RECETA GRIEGA DE ENSALADA DE BULGUR”

  1. El bulgur es un producto desconocido para mi, no lo he probado nunca y viendo tu ensalada dan ganas de probarlo.

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  2. Es una ensalada bastante contundente gracias al bulgur, pero deliciosa. Como plato único va genial. Es muy sana y colorida, como deben ser las ensaladas para que te entren por los ojos

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  3. Pues esta ensalada tiene una pinta estupenda. Con este artículo he descubierto bastantes ingredientes y platos de los que no había oído hablar jamás, como el zumaque, el exohikó o el halvas.

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    • Me pasa lo mismo! Hice un curso de cocina turca hace mucho años y desde entonces es un básico en casa.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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