ENTREVISTA A DIEGO BENITO DE KABUTOKAJI

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Diego Benito, Chef a cargo de Kabutokaji, uno de mis restaurantes japoneses preferidos, bien merece una Estrella Michelin.

Aparte de que todo lo que propone en su carta es delicioso, destaca por el poder de superación, que se hace visible en la presentación de cada plato. ¿Quieres saber cómo se dio cuenta que la gastronomía sería su vocación?

ENTREVISTA A DIEGO BENITO – KABUTOKAJI

¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?

DIEGO BENITO: Sinceramente, no tenía ni idea a qué me iba a dedicar en la vida. Empecé mis estudios de cocina en el año 2000 en el I.E.S Hotel Escuela de Madrid, pensando que el oficio de cocinero era sencillo, divertido y fácil; en ese momento me equivoqué en las 3.

Cómo cualquier chaval de 17 años, en aquel momento, sólo quería trabajar poco y divertirme mucho. Había escogido un camino totalmente equivocado al que quería en ese momento, pero algo dentro de mí me animaba a seguir.

 

El único contacto que había tenido con la gastronomía hasta entonces, había sido en los programas de Karlos Arguiñano, que veía con mi Padre en la tele. Lo cierto es, que me hipnotizaba viéndole cocinar y utilizar el cuchillo, pero en aquellos  años, por mi cabeza no pasaba esa opción. En 2002, hice prácticas con Andrés Madrigal en Balzac.

Según pisé esa cocina, sentí algo que no había sentido antes... estaba en mi camino.

En marzo de 2004, gracias a Andrés, entré a trabajar con Alberto Chicote en Nodo. Alberto, duro como un Mariscal pero humilde como un Divo, transformó mi personalidad y despertó dentro de mí un sentimiento de respeto por el trabajo bien hecho, a no conformarme nunca, a superarme día a día, a querer lo que hacía casi por encima de cualquier cosa.

Mi aprendizaje con Alberto, definitivamente me confirmó, que había encontrado mi camino.

¿Si no hubieras elegido esa profesión qué te habría gustado ser?

DB: Pues la verdad es que no lo sé, me lo he preguntado muchas veces. Descubrí mi pasión sin querer, así que, no sé a qué me hubiera dedicado. Siempre tuve en mente trabajar con las manos, pero no tenía ninguna vocación.

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?

DB: Conseguir crear un equipo humano que entienda como piensas, te respete y que confíe en ti.

¿Cuál es tu plato preferido?

DB: Uno de mis platos favoritos a la hora de cocinar es el Civet de LiebreY a la hora de comer… se me hace la boca agua con un cocido madrileño o unos callos; pero los disfruto exactamente igual que un curry rojo tailandés o un ceviche peruano.

Sentimiento de respeto por el trabajo bien hecho, a no conformarme nunca, a superarme día a día, a querer lo que hacía casi por encima de cualquier cosa.

¿Qué es lo más importante en tu trabajo?

DB: El respeto por el trabajo bien hecho, el compromiso, la honestidad y la humildad.

¿Qué te hace reír?

DB: Cuando todo funciona bien en la cocina y veo que hemos hecho felices a nuestros clientes. Mi novia Arantxa, mi hermano y mis sobrinos.

¿Y llorar?

DB: Pocas cosas me hacen llorar la verdad. Pero sería lo contrario, que la cocina no funcione bien y no poder disfrutar de mi familia.

¿Cuál es tu lema?

DB: Tengo muchos la verdad, algunos que me enseñó mi padre y otros que he aprendido de mi experiencia:
” No se trata de ser mejor que nadie, se trata de ser mejor tú ayer.”
” No se trata de ser un 10 en algo, se trata de ser un 8 en todo.”
” Cocinar para emocionar.”

By Diego Benito – Kabutokaji

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