RECETA DE PATATAS CON COSTILLAS HECHA EN LA OLLA LENTA CROCK POT

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Las patatas con costillas es una de las recetas de la cocina tradicional española, donde el sabor y el color llaman la atención por encima de todo, ya que los ingredientes que se utilizan, patatas y costillas de cerdo, son más bien económicos.

Además, hay que tener en cuenta que hay diferentes recetas compartiendo estos dos ingredientes, como las costillas con papas, aliñadas con mojo verde, típicas de las Islas Canarias, o las patatas con costillas adobadas, frecuentes en la cocina de Castilla y León.

LAS PATATAS CON COSTILLAS 

El origen de las patatas con costillas es incierto, sin embargo, se sabe que las patatas se cultivaron hace más de 8000 años en Perú y fueron introducidas en Europa alrededor del año 1500. Al inicio se consideraba a la planta de la patata como motivo decorativo hasta que gracias a Antoine-Augustin Parmentier, se le atribuyen propiedades nutritivas.

Hay muchas recetas de patatas con costillas, de hecho es uno de los platos más característicos de la cocina canaria con su mojo verde de cilantro. Sin embargo, poco tiene que ver con la receta de la cocina castellana, donde el color rojo del pimentón da pistas del plato que se va a probar.

RECETA DE PATATAS CON COSTILLAS EN CROCK POT

Esta receta de patatas con costillas sigue la elaboración tradicional de mi abuela, excepto por el uso lenta Crock Pot. Al ser de Otero de Sanabria, en Zamora, los guisos y platos de cuchara eran su especialidad.

La gran ventaja de la Crock Pot es el tipo de cocción, ya que cocina lentamente en una temperatura constante y controlada, que favorece la textura de los ingredientes, especialmente de las carnes, donde el colágeno juega un papel principal.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 

  • 500 gr de costillas de cerdo carnosas del Mercado de Vallehermoso
  • 1 mix de especias de carne de Carmencita
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera de Las Hermanas
  • 2 patatas peladas y chascadas en trozos grandes de Patatas Conde
  • 1 pimiento choricero o ñora
  • 1 vaso de caldo casero
  • 1 cucharadita de Yondu
  • 4 cucharadas de AOVE de Palacio de los Olivos
  • 1 cebolla pequeña pelada y cortada en cubitos del Mercado de Vallehermoso
  • 1 diente de ajo grande pelado y laminado de Ajos Pedroñete

ELABORACIÓN DE LAS PATATAS CON COSTILLAS

  1. Para hacer las patatas con costillas, primero, salpimentar la carne y añadir las especias, incluido el pimentón, masajear y reservar.
  2. En el recipiente Duraceramic de la olla lenta Crock Pot añadir la mitad del aceite oliva virgen extra y sellar la carne por ambos lados. Reservar.
  3. Añadir el resto del AOVE en el recipiente y sofreír la cebolla, el ajo y las especias.
  4. Incorporar la carne, las patatas, la ñora, el caldo y agua hasta cubrir los ingredientes. Ojo, no hay que añadir exceso de agua, solo hasta cubrir al ras.
  5. Programar 4 horas en alta temperatura. Reposar 15 minutos.
  6. Para servir, colocar las patatas con la salsa y luego la carne encima.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Si la salsa hubiera quedado muy líquida, sacar algunas patatas y un poco de caldo, machacar, volver a incorporar, remover cuidadosamente y listo.
  • Las costillas pueden ser frescas o adobadas. En este caso son frescas pero al añadirle todas esas especias quedan con mucho sabor. El mix de especias va al gusto.
  • Se podría añadir un poco de vino blanco en el paso número 3, sólo habría que dejar que redujera hasta la mitad para continuar.
  • Si no se dispone de olla lenta, cocinar en olla tradicional a fuego medio/bajo hasta que las patatas estén hechas.
  • Este plato marida con una copa de vino tinto D. O. Toro.

Las patatas con costillas son una receta deliciosa y sencilla de laborar, que se puede cocinar y consumir en el momento, o bien reservar y consumir al día siguiente, por ello, es un plato ideal para recibir seres queridos en el domicilio, sin preocuparse de cocinar en el momento.

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28 comentarios en “RECETA DE PATATAS CON COSTILLAS HECHA EN LA OLLA LENTA CROCK POT”

  1. Me encantan las patatas con costillas. Uno de esos guisos de toda la vida en el que hay que mojar un buen pan, que rico.

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  2. Un guiso de los de siempre. Yo lo hago en la olla normal pero cada vez veo mas recetas con esta olla, se ve que es un aparato estupendo para cocinar al estilo tradicional. Besitos.

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  3. Es una de mis recetas favoritas de cuchara, después del cocido. Yo hago una receta muy parecida pero le pongo además pimiento verde y pimiento rojo. Anoto lo de la ñora porque seguro que de la muy buen sabor

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  4. Esa carne adobada en casa es de lo mejor, un plato que me gusta hacer mucho en casa y que mi marido me hace la ola, pero de manera tradicional, aún no tengo la Crock Pot.

    Un abrazo

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