Las patatas con costillas son una de las recetas de la cocina tradicional española, donde el sabor y el color son sus características más destacables. Además, solo se necesitan ingredientes tan económicos como la patata y las costillas, cuya combinación resulta en un plato exquisito propio de alta cocina.
También hay que tener en cuenta que existen diferentes recetas que comparten estos dos ingredientes debido a su versatilidad. Entre ellas se encuentran las costillas con papas, aliñadas con mojo verde, típicas de las Islas Canarias, o las patatas con costillas adobadas, frecuentes en la cocina de Castilla y León.
Las patatas con costillas
Índice de Contenidos
El origen de las patatas con costillas es incierto ya que existen numerosas teorías en torno al lugar en el que se elaboró por primera vez. Sin embargo, se cree que s patatas se cultivaron hace más de 8000 años en Perú y fueron introducidas en Europa alrededor del año 1500. En un principio se consideraba a la planta de la patata como motivo decorativo hasta que gracias a Antoine-Augustin Parmentier se le atribuyen propiedades nutritivas.
Una de las recetas más populares de patatas con costillas es la de la cocina canaria donde se elaboran con su mojo verde de cilantro. Por el contrario, poco tiene que ver con el plato de la cocina castellana, donde el color rojo del pimentón sustituye al verde del cilantro. Además, este plato se puede elaborar de un sinfín de maneras, ya sea al horno, guisado, a la parrilla, etc.
Receta de patatas con costillas
La elaboración de estas patatas con costillas sigue la receta tradicional a excepción del uso de la olla lenta Crock Pot. La gran ventaja de la Crock Pot es el tipo de cocción, ya que cocina lentamente en una temperatura constante y controlada, que favorece la textura de los ingredientes, especialmente de las carnes, donde el colágeno juega un papel principal.
Las costillas de cerdo son un alimento rico en vitaminas del grupo B, esenciales para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y muscular, así como para la asimilación de nutrientes. Junto a esto, su consumo aporta elevadas cantidades de minerales como el hierro, el potasio y sodio. Además, posee proteínas de calidad que ayudan a mantener la masa corporal y la formación de defensas.
Ingredientes para 2 personas
- 1 mix de especias de carne de Carmencita
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera de Las Hermanas
- 2 patatas peladas y chascadas en trozos grandes de Patatas Conde
- 1 pimiento choricero o ñora
- 500 g de costillas de cerdo carnosas del Mercado de Vallehermoso
- 1 vaso de caldo casero
- 1 cucharadita de Yondu
- 4 cucharadas de AOVE de Palacio de los Olivos
- 1 cebolla pequeña pelada y cortada en cubitos del Mercado de Vallehermoso
- 1 diente de ajo grande pelado y laminado de Ajos Pedroñete
Elaboración de las patatas con costillas
- Para hacer las patatas con costillas, primero hay que salpimentar la carne y añadir las especias, incluido el pimentón. Masajear y reservar.
- En el recipiente Duraceramic de la olla lenta Crock Pot añadir la mitad del aceite oliva virgen extra y sellar la carne por ambos lados. Reservar.
- Agregar el resto del aceite de oliva virgen extra en el recipiente y sofreír la cebolla, el ajo y las especias.
- Incorporar la carne, las patatas, la ñora, el caldo y agua hasta cubrir los ingredientes. Ojo, no hay que añadir exceso de agua, solo hasta cubrir al ras.
- Programar 4 horas en alta temperatura. Reposar 15 minutos.
- Para servir, colocar las patatas con la salsa y luego la carne encima.
Trucos y consejos
- Si la salsa queda excesivamente líquida, retirar algunas patatas y un poco de caldo. Machacar, volver a incorporar, remover cuidadosamente y listo.
- Las costillas pueden ser frescas o adobadas. En este caso son frescas, pero al añadirle todas esas especias quedan con mucho sabor.
- Se podría añadir un poco de vino blanco en el paso número 3, sólo habría que dejar que redujera hasta la mitad para continuar.
- Si no se dispone de olla lenta, cocinar en olla tradicional a fuego medio/bajo unos 20 minutos hasta que las patatas estén hechas. Si se quiere hacer en olla rápida, cocinar 15 minutos.
- Este plato marida con una copa de vino tinto D. O. Toro.
Las patatas con costillas son una receta deliciosa y sencilla de elaborar, que se puede cocinar y consumir en el momento, o bien reservar y consumir al día siguiente. Por este motivo, es un plato ideal para recibir seres queridos en casa, sin preocuparse de tener que cocinar al momento. Otra forma deliciosa de cocinar las costillas es con salsa barbacoa casera.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Me encantan las patatas con costillas. Uno de esos guisos de toda la vida en el que hay que mojar un buen pan, que rico.
son una receta de las de toda la vida, que en la olla lenta quedan deliciosas. Muchas gracias, un saludo. Celeste
¡Qué ricas quedan las patatas en la olla lenta! De textura perfecta y sabor intenso. Y estas tienen una pinta maravillosa.
Totalmente de acuerdo, las patatas en la olla lenta quedan buenísimas, al igual que las carnes.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Además de ser un plato que solíamos comer en las fiestas del pueblo de mi marido, tu receta me ha llevado a recordar el plato que hacía mi padre.
Me ha dado mucha alegría que sea un plato que soléis hacer, en mi casa también lo solía hacer mi abuela.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Que rica por favor, además es que hace un montón que no lo comemos. Me guardo tu receta que me han entrado ganas de prepararlo.
Es que los guisos quedan muy bien cuando se laboran en la olla lenta, verdad?
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Definitivamente creo que vamos a tener que comprarnos una olla lenta como la tuya para poder hacer recetas tan ricas como esta.
Estoy completamente de acuerdo, es algo que tenéis que tener porque es una pasada.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Un guiso de los de siempre. Yo lo hago en la olla normal pero cada vez veo mas recetas con esta olla, se ve que es un aparato estupendo para cocinar al estilo tradicional. Besitos.
Es que en la olla tradicional también queda muy bien, solo que se hace antes.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Jo, parece increíble que un plato humilde sea tan deseado! Te ha quedado estupendo!!! Gracias por esta receta. 😋😘
Pues desde luego que si tienes hoy a la venta, no te lo pierdas, queda fenomenal.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Seguro que el resultado final es como las antiguas que se hacían al amor del fuego, poco a poco. Un platazo
Un abrazo
Concha
Totalmente de acuerdo, se hace despacito y con una temperatura constante.
Así las patatas con costillas quedan deliciosas.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Es una de mis recetas favoritas de cuchara, después del cocido. Yo hago una receta muy parecida pero le pongo además pimiento verde y pimiento rojo. Anoto lo de la ñora porque seguro que de la muy buen sabor
Es una receta que hacía mi abuela, al igual que el cocido, estas recetas deben pasar de padres a hijos.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Uno de mis platos favoritos cuando era pequeña, mi abuela las hacía deliciosas y me encantaban, las tuyas tienen muy buena pinta
Justo, es que es de esos platos que hacen las abuelas, que no nos podemos olvidar de ellos.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Un platazo en toda regla para comer en familia, la verdad es que son platos humildes pero muy ricos.
La gran mayoría de platos con origen humilde, quedan deliciosos. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Las patatas con costillas 😋😋 ese plato de pobres que se rifan los más pintaos! Gracias por la receta
la gran mayoría de platos con origen humilde son deliciosos, de hecho se deberían mantener de por vida.Muchas gracias, un saludo. Celeste
Esa carne adobada en casa es de lo mejor, un plato que me gusta hacer mucho en casa y que mi marido me hace la ola, pero de manera tradicional, aún no tengo la Crock Pot.
Un abrazo
Totalmente de acuerdo, las patatas con costillas son cocina tradicional de la buena, de la que hay que mantener. Prueba a hacerlas en olla lenta.Muchas gracias, un saludo. Celeste
Que ricas están las patatas con costilla y a fuego lento, incluso a presión, aún más.
Así es, pero con la olla a presión no las he probado todavía.Muchas gracias, un saludo. Celeste