La salsa de tomatillo es una de las salsas más famosas para dippear de la cocina mexicana. Esta salsa es menos conocida que el popular guacamole, y por eso sorprende tanto su frescura y sabor. Es el aperitivo perfecto y además, es apta para vegan@s, celiac@s e intolerantes a la lactosa.
En el mundo existen más de 20.000 variedades de tomates, cada una de ellas con su sabor característico y época de siembra y recogida. Entre las más conocidas se encuentran el cherry, muy usado actualmente para hacer la famosa receta «Baked feta pasta«, el Raf, Corazón de buey o el Pera, ideal para elaborar gazpachos y salmorejos.
LA SALSA DE TOMATILLO
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Esta salsa de tomatillo está dentro de las llamadas salsas verdes. Es habitual encontrar estos aliños en las diferentes cocinas del mundo, separadas en dos vertientes, la europea, que se elaboran con hierbas aromáticas y aceite, y la americana, más cercana al estilo mexicano.
El ingrediente principal de la salsa de tomatillo es el tomate verde, también llamado tomate de cáscara o tomatillo. Su tamaño es más pequeño que el que se se comercializa en Europa. El fruto, muy sabroso y de color verde, está cubierto por una cáscara, con consistencia parecida al papel, que se rompe al madurar.
No hay que confundir el tomate verde mexicano con el tomate común sin madurar.
RECETA DE SALSA DE TOMATILLO
Esta receta de salsa de tomatillo, al igual que la sopa wonton, la aprendí en los cursos de cocina de Kitchen Club, en este caso era de cocina mexicana. Cuando vienen amig@s a casa me encanta preparar esta salsa, junto con la de chimichurri y disfrutar de un aperitivo junt@s.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 1 cebolla blanca de Como a mi manera
- 4 tomates verdes de Makro
- 3 dientes de ajo de Como a mi manera
- 2 ajís jalapeños
- 10 gr de comino molido de Casa Ruiz Granel
- 30 gr de cilantro fresco
- 20 gr de zumo de limón de naranjas Foios
- 10 gr de sal
- 30 gr de AOVE de Dominus Acebuche
- 5 gr de pimienta
ELABORACIÓN DE LA SALSA DE TOMATILLO
- Para elaborar esta salsa de tomatillo, primero lavar los tomates.
- Luego, en una sartén poner la cebolla, los tomates partidos por la mitad, los ajos, los ajís y tostar muy bien.
- Una vez tostados, hidratar bien los ajís con agua caliente, reservando luego parte de ella.
- Limpiar el ají, quitando las semillas y las venas. Reservar.
- En el vaso de una batidora o robot de cocina, poner los tomates, la cebolla, los ajos, el ají (o picante), el cilantro con sus tallos, el zumo de limón, el agua reservada, el comino, el aceite, la pimienta, la sal y batir.
- Enfriar en la nevera.
- Cortar las tortillas de maíz y freír para hacer los totopos.
- Servir con totopos caseros.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si no se tienen ajís se pueden sustituir por cayena o guindilla molida.
- Los totopos se podrían comprar ya hechos en el supermercado.
- Esta salsa es perfecta para acompañarla con un Monte Real Cuveé.
Esta receta de salsa de tomatillo se va a convertir en un «must» en los aperitivos y en un flechazo para las personas que aman el cilantro. Se conserva estupendamente en un bote en la nevera durante al menos una semana. Un truco para ayudar a mantenerla es echar un chorrito de AOVE encima de la salsa una vez guardada en el bote.
Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones.
Esta salsa es muy top!!! Tengo que comprar tomatillos verdes cuando pueda. Gracias Iris
Si quieres avísame que tengo Makro al lado de casa, jejeje
Me ha encantado esta salsa. No la conocía y me parece que va genial con los totopos. Voy a probarla también con unos tacos, les va a dar un punto muy bueno, creo.