¿Cuál es la mejor ensaladilla de Madrid?

La ensaladilla rusa es una de las tapas más icónicas en la gastronomía de Madrid. Bares, tabernas y restaurantes han perfeccionado tanto su receta que elegir la mejor se convierte en una tarea tan difícil y apasionante como deliciosa. La diversidad de versiones y el toque único que cada chef aporta hacen de la ensaladilla un plato estrella en cualquier ruta de tapas por la ciudad.

El origen de la ensaladilla rusa se remonta al siglo XIX y se atribuye al chef belga Lucien Olivier, quien popularizó una versión primigenia en Moscú. Tal es su relevancia hoy día, que el 14 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa, coincidiendo con el aniversario de la muerte de Olivier.

La ensaladilla en Madrid

Tradicionalmente, la ensaladilla rusa se preparaba con una base de patatas y hortalizas cocidas mezcladas con mayonesa. Sin embargo, a lo largo de los años, esta receta se ha reinventado. Hoy en día, las versiones modernas pueden incluir ingredientes como atún, bonito, langostinos, encurtidos e incluso caviar para darle un toque sofisticado.

Uno de los debates más candentes entre los expertos en ensaladilla de Madrid es el de los guisantes: ¿con o sin? Este dilema es comparable al que rodea a la tortilla de patatas, con o sin cebolla. La respuesta, como siempre, depende del gusto de cada comensal.

A pesar de las variaciones, para el público de Madrid hay algunos aspectos fundamentales para que la ensaladilla sea excepcional. Por ejemplo, los ingredientes deben ser de calidad, e indiscutiblemente la mahonesa ha de ser casera.

Restaurantes y bares con la mejor ensaladilla de Madrid

Esta es una selección de los mejores bares, restaurantes y tabernas en Madrid en los que disfrutar de una buena ensaladilla rusa. ¿Lo mejor? Hacer una ruta de tapeo y que cada cual elabore su propio ranking según su gusto.

La Primera

El restaurante del Grupo Cañadío, La Primera, presume de una ubicación privilegiada en el edificio Grassy, en la Gran Vía 1. Reconocido con 1 Sol Repsol, su ensaladilla rusa “La Pr1mera” va rematada con huevas de trucha, anchoa y piparra. También se puede degustar la ensaladilla en otros establecimientos del grupo en Madrid: La Maruca, La Bien Aparecida y Gran Café Santander.

Barra Alta

En Barra Alta al chef Dani Roca le gusta dar al producto el protagonismo que merece, tanto en su local de la calle de Lagasca 19, como en el de Barcelona. Su propuesta es una ensaladilla con gambas cristal, con patata trabajada al momento, mayonesa, jugo de gambas reducido, tobiko y brotes. Con un intenso sabor a gamba y muy cremosa y suave, es sin duda una versión de ensaladilla muy diferente que se ha hecho un hueco entre las mejores de Madrid.

Calvero

La propuesta de cocina castiza y de producto que ofrece el restaurante Calvero destaca por su ensaladilla rusa con gamba de Huelva. Esta creación culinaria, servida en una de las barras y salones más exclusivos de la capital, está elaborada bajo la dirección gastronómica del chef Juanjo López, el célebre creador de La Tasquita de Enfrente. El plato mantiene intacta la filosofía de su mentor (“menos es más”) basada en una sencillez rotunda que respeta la materia prima, elevándola con el toque marino del marisco. Este espacio gastronómico se ubica en el interior del emblemático Gran Madrid Casino Colón, en el Paseo de Recoletos, 37-41.

 

Treze

El chef Saúl Sanz ofrece en Treze, una de las barras más cotizadas ubicada en la calle del General Pardiñas 34, un gran repertorio de raciones entre los que se encuentra su famoso duelo de ensaladillas, Elena vs Saúl. La de Elena Ursu, su mujer, tiene base de patata, zanahoria y guisantes, añade mostaza dulce, pepinillo agridulce y embutido alemán, y la termina con huevo cocido y piquillo. La de Saúl incorpora, sobre la misma base, ventresca de bonito, aceitunas, huevas de arenque y trufa.

Hermanos Vinagre

Hermanos Vinagre nació con el objetivo de reivindicar el aperitivo, siendo una versión actualizada de los “bares de siempre”. Entre sus emblemáticos aperitivos se encuentra La Rusa, con una presentación de lo más original ya que se sirve dentro de una matrioshka. Tienen ya cuatro ubicaciones, en Cardenal Cisneros 26, Narváez 58, Argumosa 12 y Gravina 17.

Hevia

El mítico Hevia basa su propuesta en un producto de máxima calidad y un servicio muy profesional en su local ubicado en la calle de Serrano 118. Entre las icónicas tapas de este mítico de Madrid destaca la ensaladilla “Hevia” con ventresca de bonito, finalista en el IV Concurso de Ensaladilla Rusa de San Sebastián Gastronomika.

Café Comercial

Un clásico de la vida cultural y social en Madrid desde hace 135 años, el Café Comercial se ha consagrado como un referente gastronómico de la cocina castiza. Su ensaladilla clásica “El Comercial” puede disfrutarse en formato de ración y de media ración en su mítico local de la glorieta de Bilbao 7.

KultO

Un pedacito de Cádiz en Madrid, eso es KultO, y su ensaladilla no iba a ser menos. En este restaurante ubicado en la calle de Ibiza 4, junto al Parque de El Retiro, se caracteriza por su cocina ecléctica, con toques de aquí y de allá. Su versión de este clásico es una ensaladilla rusa cremosa con atún rojo de almadraba marinado y piparras

BiBo

La brasserie BiBo, del chef Dani García, es resultado de sus ganas de aunar en un mismo espacio sus raíces andaluzas y las experiencias vividas en sus viajes. Ubicado en el paseo de la Castellana 52, entre sus tapas ofrece su versión, una ensaladilla con seis huevos de codorniz fritos.

El Jardín de Arzábal

El Jardín de Arzábal es un oasis en el corazón del Museo Reina Sofía. Ubicado en el Edificio Sabatini, con acceso por la calle de Santa Isabel 52, consta de varios espacios interiores y exteriores, siendo el jardín el más especial. Una carta divertida y con toques viajeros en la que no faltan clásicos arzabaleros como la ensaladilla rusa con taco de atún confitado, piparras y yema.

La Fonda Lironda

La filosofía de La Fonda Lironda, en la calle de Génova 27, se basa en el amor a la gastronomía, el uso del mejor producto y el cuidado en cada elaboración. Se trata de uno de los restaurantes del Grupo Carbón en Madrid, y su ensaladilla clásica tiene una textura fina y cremosa. Además, se puede optar por añadirle tartar de atún, en homenaje a Juanjo Tasquita, o extra de caviar.

TerZio

Con una oferta de tapeo con sabores de aquí y allá, TerZio es la versión más desenfadada de la cocina del chef Saúl Sanz. En este espacio protagonizado por la barra y ubicado en la calle del General Pardiñas 25 ofrecen una riquísima ensaladilla con gambas, huevo cocido y piparras.

Casa Felisa

El restaurante Casa Felisa abrió sus puertas en la calle de la Beneficencia 15 con el propósito de homenajear a Madrid, poniendo en valor el producto local y las recetas tradicionales reinventadas, como la ensaladilla. El chef Antonio del Álamo le da su toque coronándola con una tortilla de camarones, tan típica de Cádiz.

Castizo

Castizo es un restaurante con alma de bar, capaz de hacer que su clientela se sumerja en una tasca de toda la vida. Perteneciente al Grupo Carbón, cuenta ya con siete localizaciones: Sagasta, Serrano, Velázquez, Alcalá-Goya, Alcalá-Canalejas, plaza del Ángel y Aravaca. En su oferta se puede encontrar la rusa en dos elaboraciones, en la típica ensaladilla rusa clásica y en la tostadita marinera con ensaladilla y anchoa.

Colósimo

Aunque a Colósimo la fama le viene por su deliciosa tortilla, su carta abarca mucho más. Al frente de este restaurante, ubicado en la calle de José Ortega y Gasset 67, están los hermanos Ricardo y Mané Romero. Su ensaladilla es suave, elaborada con buena mahonesa y con la patata muy integrada, por lo que el resultado es una ensaladilla muy cremosa, coronada con un boquerón en vinagre.

Casa Orellana

Casa Orellana ha conquistado al público madrileño desde su local ubicado en la calle de Orellana 6 con su propuesta de casa de comidas y barra de picoteo. Por eso, en su propuesta no falta la ensaladilla rusa con atún en escabeche casero, disponible en tapa, media ración y ración.

Cadaqués Madrid          

En la calle de Jorge Juan 35, en el epicentro del Barrio de Salamanca, Cadaqués es punto de encuentro de los amantes de la cocina mediterránea y la buena mesa. Por eso, en la carta de su local de Madrid no falta la ensaladilla rusa, que va coronada con ventresca de bonito y pimiento rojo asado sobre las brasas de naranjo y confitado.

Pez Fuego

Pez Fuego es la apuesta gastronómica del Grupo Oter en la calle de Orense 68. En el corazón financiero de Madrid, este nuevo concepto de parrilla de pescados y mariscos ofrece una cocina natural, de calidad y tradicional. Buen ejemplo de ello es su deliciosa ensaladilla rusa con bonito del norte.

Florida Park

Con una ubicación inmejorable en el corazón del Parque del Retiro, Florida Park acoge varios espacios gastronómicos. En El Pabellón, su restaurante a la carta, se rinde homenaje a la tradición, la cocina de temporada y el producto de calidad. Degustar su ensaladilla rusa ahumada con huevo y atún rojo mientras se disfruta de vistas al Retiro es todo un placer. Y si se prefiere una opción más tradicional, también se puede pedir la ensaladilla clásica, así como una nueva selección de sushi.

¿Cuál es la mejor ensaladilla para llevar?

Disfrutar de una tapa de ensaladilla rusa en un bar o restaurante de Madrid es una experiencia inigualable, pero hay ocasiones en las que apetece disfrutar de este plato en la comodidad del hogar, en la oficina o incluso en un picnic al aire libre. Afortunadamente, en Madrid existen establecimientos que ofrecen esta opción.

Mallorca

En la empresa familiar Mallorca, con más de 90 años de historia, siempre han prestado especial atención a la calidad de sus productos. Para la elaboración de su ensaladilla rusa trufada con ventresca y gilda de boquerón Mallorca Selección utilizan verduras frescas, ventresca de atún, huevo y mahonesa. La ensaladilla está disponible en todas sus tiendas de Madrid y en su tienda on line.

Madrid se ha convertido en un referente en cuanto a la calidad y variedad de ensaladilla. Ya sea la versión más purista o una reinterpretación moderna, la capital ofrece opciones para todos los gustos. Por eso no hay que dejar pasar la oportunidad de degustar una de las mejores ensaladillas y disfrutar de una experiencia culinaria que combina tradición, sabor y creatividad.