El estofado de carne es una receta que hacía mi abuela frecuentemente, sólo que ella usaba vino blanco y en este caso, he usado vino tinto. Un vino muy especial para mí, ya que compartimos nombre, Celeste Crianza.
El vino tinto no solo le aporta sabor, sino que también favorece el color de la salsa, con un color potente y muy atractivo, ideal para las personas que nos gusta comprar un buen pan y después de comer la carne, dedicarnos a mojar pan.
¿De dónde viene el estofado? Es una técnica de cocción de un alimento, generalmente aquellos que requieren tiempos elevados, a fuego lento y en un recipiente cerrado, que suele ser una olla. En el mercado existen muchos tipos y marcas como Le Creuset, WMF, AMC, en cambio, he decidido hacer el estofado de ternera al vino tinto en mi Crock Pot, una olla de cocción lenta eléctrica, que me tiene enganchada.
ESTOFADO DE CARNE AL VINO TINTO
El estofado de carne es una receta muy versátil e ideal para tu bachtcooking, ya que se pueden aprovechar muchos ingredientes que tengamos en el frigorífico como verduras, salsas, vino tinto y etc. Lo que es importante, es que sean productos de calidad, ya que se nota en el sabor, la textura y digestión posterior.
El proceso de elaboración es muy sencillo y cómodo, perfecto para recibir invitad@s, ya que no tienes que estar pendiente, ¡ventajas de realizar el estofado de carne al vino tinto en una Crock Pot! Una vez elegidos los ingredientes, debes meterlos en la olla, según indico más abajo en la receta, calcular bien el tiempo, ya que es una cocción lenta y dedicarte a lo que necesites.
INGREDIENTES
- Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra Almazaras de la Subbética
- 500 g de carne 100 % de pasto de Vacanegra
- Dos vasos de caldo de carne casero hecho con huesos de Vacanegra
- Una cucharada de harina ecológica e integral de trigo sarraceno de Biográ
- Cuatro cucharadas de especias garam masala de Naturasí
- Sal
- Pimienta negra de BlackPepper & Co
- Una cebolla y un ajo para el sofrito de La Colmena que dice Sí
- Un vaso de salsa de tomate Cidacos
- Tres boniatos para la guarnición de La Colmena que dice Sí
- Un vaso de vino tinto Celeste Crianza de Pago del Cielo
ELABORACIÓN
- Para elaborar el estofado de carne al vino tinto, salpimentar la carne, añadir la mezcla de especias y dejar macerar en el frigorífico durante al menos 6 horas.
- Sacar la carne del frigorífico y atemperar una hora.
- Añadir la harina y mezclar bien, le aportará cierta consistencia.
- En el recipiente de la Crock Pot, apto para placa de inducción, añadir aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y sofreír.
- Luego, la carne y sellar ligeramente.
- Incorporar el vino tinto y dejar evaporar hasta la mitad.
- Añadir el tomate y remover.
- Añadir el caldo de carne casero, remover y programar 5:30 horas aprox. a temperatura baja. Digo aprox. ya que cada carne es un mundo.
- Cuando quede una hora y media, añadir los boniatos.
- Pasado el tiempo, retirar el líquido que se haya generado, triturar en un robot de cocina tipo Thermomix y unificar con el resto de ingredientes.
- Una vez finalizado el tiempo, dejar reposar en la Crock Pot y mientras, elaborar la guarnición. En este caso, he elegido unos pimientos de Guernika que traje de San Sebastián. ¡Qué recuerdos del restaurante Ganbara!
- Servir todo muy caliente, con una buena copa de vino tinto Celeste Crianza.
He elegido este vino tinto para acompañar el estofado de carne, ya que su potente sabor a fruta morada y a frutas rojas madura, realzan algunos ingredientes de la receta, como por ejemplo, las especias.
Si te has aficionado a los maridajes o a las recetas con vino, dale un vistazo a un ragú de ternera, lasaña de carne, maridaje de cerveza y jamón, restaurante Bibo o el evento con Joan Roca y The Macallan.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste. Me apasiona la gastronomía: producto, experiencias, recetas, restaurantes y viajes gastronómicos.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en redacción SEO, gestión profesional de social media y habilidad para crear, diseñar y ejecutar campañas. Colaboro en distintos medios como magazinespain y cero2be.
Qué rica!! Me comería un plato ahora mismo!!
Y yo, son platos que siempre apetecen, muy jugosos.
¡Necesito ese aparato con urgencia! 🙂
Estate tranquila que pronto yendré sorpresas, paciencia. Un abrazo
Una maravilla, menudo color tiene esa carne
Es una carne con mucho color y mucho sabor, además la textura es buenísima. Un abrazo
Necesito una una crock pot. A ver si me compro una y hago esas recetas deliciosas
En breve os daré alguna sorpresita sobre este tema, así que paciencia. Un abrazo
Yo también necesito una crock pot, Todo el mundo hablar maravillas
pues sí, es normal, son maravillosas. Un abrazo
Pues te ha quedado muy bien, me la apunto!!
gracias, además es súper sencilla y muy indicada para estos fríos. Un abrazo.
Que bien quedan los guisos en la Crockpot
Totalmente de acuerdo Paco, ya estoy completamente enganchada. Un abrazo
Utilizo mucho el vino tinto para cocinar, aporta un sabor muy rico. Y con tu Crock Pot, seguro que la carne se deshacía!! Muy buena receta
Efectivamente, el vino siempre le da un toque especial, en este caso el tinto también le aporta color. Un abrazo
La crock pot sería mi regalo ideal en Navidad, haría muchísimas recetas
pues ya sabes, los reyes siempre vienen cargados de regalos. Un abrazo
Ay madre tiene que estar exquisito!!!
Crock pot para Black Friday 😉
tranquila, en breve os daré una sorpresa con ese tema, un poquito de paciencia. Un abrazo
Yo también le añado vino tinto y lo acompaño de una buena barra de pan porque la salsa que queda está deliciosa!
la salsa queda tan rica, que no puedes parar de mojar pan, tienes toda la razón. Un abrazo
Me acaban de regalar la crock pot. Tomo nota para hacerlo.
prepárate para alucinar, yo ya no puedo parar, soy adicta a las recetas de la olla lenta. Un abrazo
vaya platazo, necesito una crock pot ya!
tranquila, en breve os daré alguna sorpresa, paciencia y un abrazo
La carne de vaca negra es demasiado deliciosa, a mi me tiene conquistada!
totalmente de acuerdo, sobre todo en este tipo de cocciones, es alucinante. Un abrazo
Que rico!!!!
muchas gracias, me alegro de que os guste la receta, habéis probado el vino?
Yo no sabría vivir sin mi crockpot!! Me encanta el toque con boniato!
Completamente de acuerdo, me ocurre lo mismo, estoy completamente enganchada. Un abrazo
Creo que voy a tener que comprarme una crockpot en breve!!! Qué pitón!!
es mi nuevo top de cocina, no puedo vivir sin su ayuda.
Sigo necesitando una crock pot, estoy enamorada de este apechusque
normal, os quiero decir, que es uno de mis aparatos de cocina más o utilizados, además súper cómodo. Un abrazo