20 Nov ESTOFADO DE CARNE AL VINO TINTO EN CROCK POT

El estofado de carne es una receta que hacía mi abuela frecuentemente, sólo que ella usaba vino blanco y en este caso, he usado vino tinto. Un vino muy especial para mí, ya que compartimos nombre, Celeste Crianza.

El vino tinto no solo le aporta sabor, sino que también favorece el color de la salsa, con un color potente y muy atractivo, ideal para las personas que nos gusta comprar un buen pan y después de comer la carne, dedicarnos a mojar pan.

¿De dónde viene el estofado? Es una técnica de cocción de un alimento, generalmente aquellos que requieren tiempos elevados, a fuego lento y en un recipiente cerrado, que suele ser una olla. En el mercado existen muchos tipos y marcas como Le Creuset, WMF, AMC, en cambio, he decidido hacer el estofado de ternera al vino tinto en mi Crock Pot, una olla de cocción lenta eléctrica, que me tiene enganchada.

ESTOFADO DE CARNE AL VINO TINTO

El estofado de carne es una receta muy versátil e ideal para tu bachtcooking, ya que se pueden aprovechar muchos ingredientes que tengamos en el frigorífico como verduras, salsas, vino tinto y etc. Lo que es importante, es que sean productos de calidad, ya que se nota en el sabor, la textura y digestión posterior.

El proceso de elaboración es muy sencillo y cómodo, perfecto para recibir invitad@s, ya que no tienes que estar pendiente, ¡ventajas de realizar el estofado de carne al vino tinto en una Crock Pot! Una vez elegidos los ingredientes, debes meterlos en la olla, según indico más abajo en la receta, calcular bien el tiempo, ya que es una cocción lenta y dedicarte a lo que necesites.

INGREDIENTES

• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra Almazaras de la Subbética
• 500 g de carne 100 % de pasto de Vaca Negra
• Dos vasos de caldo de carne casero hecho con huesos de Vaca Negra
• Una cucharada de harina ecológica e integral de trigo sarraceno de Biográ
• Cuatro cucharadas de especias garam masala de Naturasí
• Sal
• Pimienta negra de BlackPepper & Co
• Una cebolla y un ajo para el sofrito de La Colmena que dice Sí
• Un vaso de salsa de tomate Cidacos
• Tres boniatos para la guarnición de La Colmena que dice Sí
• Un vaso de vino tinto Celeste Crianza de Pago del Cielo

ELABORACIÓN

1. Para elaborar el estofado de carne al vino tinto, salpimentar la carne, añadir la mezcla de especias y dejar macerar en el frigorífico durante al menos 6 horas.
2. Sacar la carne del frigorífico y atemperar una hora.
3. Añadir la harina y mezclar bien, le aportará cierta consistencia.
4. En el recipiente de la Crock Pot, apto para placa de inducción, añadir aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y sofreír.
5. Luego, la carne y sellar ligeramente.
6. Incorporar el vino tinto y dejar evaporar hasta la mitad.
7. Añadir el tomate y remover.
8. Añadir el caldo de carne casero, remover y programar 5:30 horas aprox. a temperatura baja. Digo aprox. ya que cada carne es un mundo.
9. Cuando quede una hora y media, añadir los boniatos.
10. Pasado el tiempo, retirar el líquido que se haya generado, triturar en un robot de cocina tipo Thermomix y unificar con el resto de ingredientes.
11. Una vez finalizado el tiempo, dejar reposar en la Crock Pot y mientras, elaborar la guarnición. En este caso, he elegido unos pimientos de Guernika que traje de San Sebastián. ¡Qué recuerdos del restaurante Ganbara!
12. Servir todo muy caliente, con una buena copa de vino tinto Celeste Crianza.

He elegido este vino tinto para acompañar el estofado de carne, ya que su potente sabor a fruta morada y a frutas rojas madura, realzan algunos ingredientes de la receta, como por ejemplo, las especias.

Si te has aficionado a los maridajes o a las recetas con vino, dale un vistazo a un ragú de ternera, lasaña de carne, maridaje de cerveza y jamón, restaurante Bibo o el evento con Joan Roca y The Macallan.

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