El estofado de carne es una receta que se puede preparar de diferentes maneras, por ejemplo, con vino tinto, salsa de tomate o diferentes hortalizas. Asimismo, es ideal para el batch cooking semanal, ya que se conserva de maravilla y queda delicioso acompañado de una guarnición como arroz o patatas.
Parece que el origen del estofado reside en Europa, donde países como Italia, España o Francia fueron los primeros en elaborar platos siguiendo esta técnica. También, hay diferentes escritos del siglo XVII que hacen referencia a estofados y guisos de carne servidos cuando finalizaban las corridas de toros.
El estofado de carne
Índice de Contenidos
Uno de los platos típicos de la cocina española es el estofado de carne, también conocido como étouffer o stufer. El estofado consiste en cocinar la carne en sus jugos obteniendo así mayor sabor y aroma. Por este motivo, es muy importante contar con una carne de calidad, ya que la terneza y el sabor dependerán de este factor.
Esta técnica de cocina se ha hecho popular en otras zonas fuera de Europa, además se ha adaptado a las costumbres y tradiciones de otros países, por ejemplo, en Indonesia, es muy interesante el denominado semur daging, que consiste en aderezar la carne con salsas, especias y frutas.
Receta de estofado de carne
Esta receta de estofado de carne está preparada en una olla, donde se debe cocinar a fuego medio bajo durante un largo tiempo. Así pues, hay que ir revisando el punto de la carne para no quedarse cortos o pasarse en la cocción.
El consumo de carne debe ser siempre de calidad como ofrece la I.G.P. carne de Ávila, ya que cuenta con vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, magnesio o el calcio y alto aporte de proteínas.
Ingredientes para 2 personas
- 500 g de carne para guisar de I.G.P. carne de Ávila
- 1/2 bote de tomate pelado al natural
- 1 cebolla pelada y cortada en cubitos
- 1/2 puerro laminado
- 1 bote de aceitunas
- 1 cucharada de puré de tomate concentrado
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera
- 1/2 vaso de vino tinto
- 4-6 cucharadas de AOVE
- 4 cucharadas de harina de garbanzo
- 1/4 de pimiento rojo cortado en trozos grandes
- 1 patata pelada y cortada en cubitos
- 1 zanahoria pelada y cortada en cubitos
- 1 pizca de sal y de pimienta negra
- 1 poco de fructosa
- 1 vaso grande de caldo de pollo casero
- 1/2 vaso de agua templada (añadir la necesaria hasta cubrir)
- 1 poco de perejil para decorar
Elaboración del estofado de carne
- Para elaborar el estofado, primero salpimentar, especial y enharinar la carne.
- Luego, sellar en una olla con aceite de oliva virgen extra, es importante que se haga por tandas.
- En esa misma olla, añadir más aceite oliva virgen extra y sofreír la cebolla y el puerro con un poco de sal.
- Luego, añadir ajo, pimiento, laurel y sofreír por unos segundos más.
- Incorporar el pimentón y acto seguido el puré de tomate, integrar a fuego medio bajo
- Añadir el tomate al natural picado, junto con sus jugos, integrar con todo lo anterior. Si en el fondo de la olla hubiera restos de la carne, cuando sea sellado, tratar de despegarlos y se queden en el guiso.
- Incorporar la carne y remover.
- Luego, el vino tinto y dejar que se evapore a la mitad.
- Añadir el caldo de pollo hasta cubrir y cocinar durante una hora a fuego medio bajo
- Revisar si a la carne le quedan 15 minutos, si fuera así, añadir las patatas, las zanahorias, las aceitunas y cocinar por 15 minutos más.
- Si no estuviera la carne lista, cocinarla un poco más hasta que le queden 15 minutos y hacer este proceso.
- Una vez que está preparada, servir y decorar con perejil picado.
Trucos y consejos
- El estofado de carne también puede cocinarse al horno, tan solo hay que colocarlo en una fuente apropiada, cubrirlo con papel de aluminio y dejar que se cocine una hora y media. A partir de ahí, probar el punto de la carne.
- Cuanto mayor calidad tenga la carne, menor tiempo de cocción necesitará.
- Esta carne armoniza con una copa de vino tinto D.O Cebreros.
La técnica del estofado es cocinar la carne con el resto de los ingredientes en una olla tapada para que se haga en sus propios jugos, de manera lenta, obteniendo así, un sabor más intenso y una terneza mayor.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
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Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
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