El estofado de carne es una receta que suelen hacer las madres y las abuelas en casa, es decir, es un plato típico que se encuentra en la cocina tradicional española. De hecho, en cada casa se le da un toque diferente a la salsa usando vino blanco o tinto, tomate, caldo de carne, etc.
Al usar vino tinto la salsa cambia ligeramente de color y además, ayuda a potenciar el sabor, siendo ideal para mojar un buen pan. Sin embargo, es de vital importancia elegir un vino de calidad, ya que se notará en el resultado final.
EL ESTOFADO DE CARNE
Índice de Contenidos
El estofado de carne es una receta muy versátil e ideal para el batch cooking semanal, ya que se pueden aprovechar muchos ingredientes del frigorífico como verduras, otras salsas, restos de vino, cerveza y etc.
¿Cuál es el origen del estofado? Se trata de la técnica de cocción de los alimentos, generalmente aquellos que requieren un tiempo elevado de cocción, a fuego lento y en un recipiente cerrado.
RECETA DE ESTOFADO DE CARNE
Esta receta está hecha en una olla lenta Crock Pot, pues es una opción muy sencilla, cómoda y perfecta para recibir seres queridos en casa porque no hay que estar pendiente, sino que se programa y listo. Para ello, hay que elegir la temperatura y las horas de cocción.
Además, dista de la receta tradicional española porque contiene vino tinto Celeste Crianza y un mix de especias, garam masala, que le darán un sabor muy especial, con recuerdos a la cocina oriental.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Almazaras de la Subbética
- 500 g de carne 100 % de pasto de Vacanegra
- 2 vasos de caldo de carne casero
- 1 cucharada de harina ecológica e integral sin gluten de Biográ
- 4 cucharadas de especias garam masala de Naturasí
- 1 pizca de sal y de pimienta negra de Carmencita
- 1 cebolla pelada y cortada en cubitos
- 3 boniatos pelados y cortados en rodajas gordas de La Colmena que dice Sí!
- 2 dientes de ajo pelados y laminados de Las Pedroñeras
- 1 vaso de salsa de tomate casera
- 1 vaso de vino tinto Celeste Crianza
ELABORACIÓN DEL ESTOFADO DE CARNE
- Para elaborar el estofado de carne, salpimentar la carne, añadir la mezcla de especias, cubrir y dejar en el frigorífico durante al menos 6 horas.
- Sacar la carne del frigorífico y atemperar una hora.
- Añadir la harina y mezclar bien.
- En el recipiente de la Crock Pot apto para placa de inducción, añadir aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y sofreír.
- Luego, la carne y sellar ligeramente.
- Incorporar el vino tinto y dejar evaporar hasta la mitad.
- Añadir el tomate y remover.
- Incorporar el caldo, remover y programar 5:30 horas aprox. a temperatura baja. Cuando quede una hora y media, revisar la textura de la carne y añadir los boniatos.
- Pasado el tiempo, retirar el líquido que se haya generado, triturar en un robot de cocina o batidora y unificar con el resto de ingredientes.
- Servir todo muy caliente.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si no se dispone de Crock Pot se puede hacer en olla express, al horno en una cocotte o en olla tradicional, solo hay que variar los tiempos. En olla express, necesitará unos 20 minutos desde que aparezca el vapor. Al horno, se debe cocinar tapado, en unos 160-180 grados durante 2 horas, revisando a la hora y media. En la tradicional, deberá cocer a fuego bajo una hora y ver si le hace falta media hora más.
- La calidad y el corte de la carne hará que se necesite más o menos tiempo de cocción, además de notarse en el resultado final del plato.
- Este estofado de carne armoniza con una copa de Celeste Crianza.
El uso del estofado en la cocina viene de calentar a fuego lento todos los alimentos juntos, es decir, se guisan por tiempo prolongado con el fin de mezclar sabores y suavizar las texturas, sobre todo cuando se trata de carne.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste. Me apasiona la gastronomía: producto, experiencias, recetas, restaurantes y viajes gastronómicos.
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Qué rica!! Me comería un plato ahora mismo!!
Y yo, son platos que siempre apetecen, muy jugosos.
¡Necesito ese aparato con urgencia! 🙂
Estate tranquila que pronto yendré sorpresas, paciencia. Un abrazo
Una maravilla, menudo color tiene esa carne
Es una carne con mucho color y mucho sabor, además la textura es buenísima. Un abrazo
Necesito una una crock pot. A ver si me compro una y hago esas recetas deliciosas
En breve os daré alguna sorpresita sobre este tema, así que paciencia. Un abrazo
Yo también necesito una crock pot, Todo el mundo hablar maravillas
pues sí, es normal, son maravillosas. Un abrazo
Pues te ha quedado muy bien, me la apunto!!
gracias, además es súper sencilla y muy indicada para estos fríos. Un abrazo.
Que bien quedan los guisos en la Crockpot
Totalmente de acuerdo Paco, ya estoy completamente enganchada. Un abrazo
Utilizo mucho el vino tinto para cocinar, aporta un sabor muy rico. Y con tu Crock Pot, seguro que la carne se deshacía!! Muy buena receta
Efectivamente, el vino siempre le da un toque especial, en este caso el tinto también le aporta color. Un abrazo
La crock pot sería mi regalo ideal en Navidad, haría muchísimas recetas
pues ya sabes, los reyes siempre vienen cargados de regalos. Un abrazo
Ay madre tiene que estar exquisito!!!
Crock pot para Black Friday 😉
tranquila, en breve os daré una sorpresa con ese tema, un poquito de paciencia. Un abrazo
Yo también le añado vino tinto y lo acompaño de una buena barra de pan porque la salsa que queda está deliciosa!
la salsa queda tan rica, que no puedes parar de mojar pan, tienes toda la razón. Un abrazo
Me acaban de regalar la crock pot. Tomo nota para hacerlo.
prepárate para alucinar, yo ya no puedo parar, soy adicta a las recetas de la olla lenta. Un abrazo
vaya platazo, necesito una crock pot ya!
tranquila, en breve os daré alguna sorpresa, paciencia y un abrazo
La carne de vaca negra es demasiado deliciosa, a mi me tiene conquistada!
totalmente de acuerdo, sobre todo en este tipo de cocciones, es alucinante. Un abrazo
Que rico!!!!
muchas gracias, me alegro de que os guste la receta, habéis probado el vino?
Yo no sabría vivir sin mi crockpot!! Me encanta el toque con boniato!
Completamente de acuerdo, me ocurre lo mismo, estoy completamente enganchada. Un abrazo
Creo que voy a tener que comprarme una crockpot en breve!!! Qué pitón!!
es mi nuevo top de cocina, no puedo vivir sin su ayuda.
Sigo necesitando una crock pot, estoy enamorada de este apechusque
normal, os quiero decir, que es uno de mis aparatos de cocina más o utilizados, además súper cómodo. Un abrazo